Ei, Eigelb, Zucker, Vanillinzucker Neskaffee und Speisestärke zusammen in eine Schüssel geben und mit dem Handrüher solange rühren, bis die Mischung fast weiß geworden ist.
Die Milch langsam erhitzen und die Mischung in die warme, nicht kochende Milch rühren. Beides vermengen und unter ständigem Rühren erhitzen (nicht kochen!). Wenn die Mischung beginnt fest zu werden, ca. 30 Sek. mit dem Handrührer aufrühren.
Anschließend die geschlagene Sahne und die Walnüsse unterziehen und die Masse auf Kühlschranktemperatur abkühlen lassen.
In die Eismaschine geben oder in der Gefrierschrank frosten.