Genau ist das Entstehungsdatum dieses Rezeptes nicht zu belegen, es dürfte jedoch in die Biedermeierzeit gehören. Ich habe einige minimale Änderungen vorgenommen, da die Unterlagen, die mir zur Verfügung standen, sich weitgehend auf Mengenangaben und wenige Zubereitungshinweise beschränkten. Es fand also ein Learning-by-Doing-Prozess statt.

Der Reis wird in 3/4 l Wasser 4 Minuten gekocht, danach abgeseiht und ebenfalls in 3/4 l kalter Milch aufgesetzt. Mit den Gewürzen vermischt und auf kleinster Flamme (zugedeckt) fertig gegart.

Inzwischen wird der Zucker in der Butter karamellisiert und dann mit dem Wein, Orangen- und Zitronensaft gelöscht und gut vermischt. Dies nun abkühlen lassen und mit den 4 verschlagenen Eigelben verrühren und unter den Reis mischen.

Eine geeignete Form buttern und mit Semmelbröseln gut ausstreuen. Die Hälfte der entstandenen Masse einfüllen. Darüber kommt nun eine großzügige Lage der Marmelade oder Früchte, über die dann der restliche Reis gegeben wird. Dieses bei mittlerer Hitze (ca. 175°C) im vorgeheizten Ofen überbacken.

Nun die Mandeln leicht anrösten, de 4 Eiweiße zu Schnee schlagen, zuckern und die Mandeln unterziehen. Diese Masse in den letzten Minuten der Backzeit auf den Reis geben und solange weiterbacken, bis die "Haube" goldgelb ist.