Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
100 ml Espresso auf ca. 60°C erhitzen und den Zucker und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den restlichen Espresso hinzugeben und abkühlen lassen. Vor dem Gelieren die flüssige Sahne unterrühren und in einen 0,5 Liter Sahnesyphon einfüllen. 1 Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.

Im Kühlschrank, je nach dem wie fest die Konsistenz gewünscht wird, ca. 6 - 12 Stunden kalt stellen. Evtl. probehalber eine kleine Menge entnehmen, um die Konsistenz zu prüfen.
Vor dem Garnieren den Syphon einmal kräftig nach unten schütteln, um die Masse zum Kopf des Gerätes zu bringen.

Der Espuma lässt sich sehr dekorativ in ein mit 2 cl gefülltes Glas Eierlikör garnieren. Er passt auch gut zu Milchspeiseeis mit frischen Früchten.