Henglein
Rama Cremefine
| Gebratene Entenbrust auf Wirsing - Ananas - Gemüse
| 1 EL | Zucker |
| 4 EL | Öl |
| 400 ml | Weißwein, oder Traubensaft |
| 150 g | Marone(n), fertig gegart |
| 150 g | Weintrauben, grün, kernlos |
| 140 g | Frischkäse |
| 1 EL | Balsamico, weiß |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| Ingwerpulver | |
| 400 g | Wirsing |
| 300 ml | Ananassaft |
| ½ | Ananas |
| 2 | Entenbrust, mit Haut, ca. 600 g |
| 100 ml | Orangensaft |
| 4 Zweig/e | Rosmarin |
Zubereitung
Zucker in 1 EL Öl leicht karamellisieren, mit 300 ml Wein ablöschen. Maronen darin aufkochen. 40 g Frischkäse unterrühren, pürieren und aufkochen. Trauben längs vierteln und zur Soße geben. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
Wirsing putzen, Strunk entfernen und einzelne Blätter lösen. In feine Streifen schneiden und in 1 EL Öl kurz dünsten. Mit Ananassaft ablöschen und ca. 20 Min. köcheln lassen. Ananas würfeln und 5 Min. vor Ende der Garzeit zum Wirsing geben. Restlichen Wein mit dem restlichen Frischkäse verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Ingwerpulver würzen. Unter das Wirsiggemüse geben und mit den Gewürzen abschmecken.
Die Haut der Entenbrust kreuzweise einschneiden und mit Salz und Pfeffer einreiben. Im restlichen Öl ca. 4 Min. anbraten. Wenden und weitere 2 Min. braten. Mit Orangensaft ablöschen. Rosmarin zugeben und im Backofen ca. 15 Min. bei 200°C schmoren.
Entenbrust in Scheiben schneiden. 2 EL von dem Bratensud mit der Soße verrühren.
Dazu passen Nudeln.
Wirsing putzen, Strunk entfernen und einzelne Blätter lösen. In feine Streifen schneiden und in 1 EL Öl kurz dünsten. Mit Ananassaft ablöschen und ca. 20 Min. köcheln lassen. Ananas würfeln und 5 Min. vor Ende der Garzeit zum Wirsing geben. Restlichen Wein mit dem restlichen Frischkäse verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Ingwerpulver würzen. Unter das Wirsiggemüse geben und mit den Gewürzen abschmecken.
Die Haut der Entenbrust kreuzweise einschneiden und mit Salz und Pfeffer einreiben. Im restlichen Öl ca. 4 Min. anbraten. Wenden und weitere 2 Min. braten. Mit Orangensaft ablöschen. Rosmarin zugeben und im Backofen ca. 15 Min. bei 200°C schmoren.
Entenbrust in Scheiben schneiden. 2 EL von dem Bratensud mit der Soße verrühren.
Dazu passen Nudeln.
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