Die Eier trennen, das Eiweiß mit dem kalten Wasser zu Schnee schlagen. Das Eigelb mit dem Honig schaumig schlagen und den Eischnee darunter heben. Anschließend das Mehl-Backpulver-Gemisch vorsichtig unterheben und die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 175°C ca. 20 Minuten backen. Vor dem vollständigen Auskühlen den Teig auf ein Gitter stürzen und das Backpapier abziehen.

Die Marmelade mit dem Himbeersaft (ich nehme auch sehr gerne Likör) vermengen und mit einem Pinsel auf den Teig aufbringen.
Die Sahne mit dem Sahnesteif schlagen. Die Mascarpone mit dem Mark der Vanilleschote und dem braunen Zucker schaumig rühren und die Sahne unterheben. Die Masse auf dem Teig verstreichen.
Die Himbeeren ggf. auftauen, pürieren und passieren. Eine kleine Menge davon erhitzen und die eingeweichten Gelatine darin auflösen, in das restliche Himbeerpüre mit dem Puderzucker einrühren. Auf die Mascarponemasse streichen.
Zuletzt eine Schicht Vollkornkekse darauf legen.