Hefeteig:
Hefe mit 2 EL warmer Milch und 2 TL Zucker verrühren. Ca. 10 Minuten aufgehen lassen bis sie schaumig ist. 250 g Mehl in eine Schüssel sieben. Restliche Milch erwärmen. 5 g Salz, knapp 60 g Zucker und 75 g Butter zum Mehl geben. Anschließend die aufgegangene Hefe und die warme Milch hinzugeben. Teig solange mit dem Handrührgerät rühren bis er glatt und glänzend ist. 250 g Mehl hinzusieben und gut verkneten. In eine Schüssel geben und mit einem Tuch abdecken. Ca. 20 Minuten um das doppelte des Volumens aufgehen lassen. Nicht zu warm stellen, Küchentemperatur genügt.
Anschließend den Hefeteig zu einer rechteckigen Platte ca. einen halben Zentimeter dick ausrollen. Nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.

Brandteig:
125 ml Wasser, 25 g Butter und eine Prise Salz in einem geschlossenen Topf zum Kochen bringen. Topf von der Herdstelle nehmen und Temperatur klein stellen. 75 g Mehl auf einmal in den Topf geben und sofort mit einem Schneebesen verrühren. Topf wieder auf die Herdplatte setzen und so lange rühren bis am Topfboden ein weißer Belag entsteht und bis sich aus dem Teig ein Kloß gebildet hat. Ein Ei zum heißen Teig geben und sofort verschlagen. Teig etwas abkühlen lassen. Das restliche Ei mit einem Handrührgerät unter den Teig schlagen. Der Teig muss in langen Spitzen vom Löffel fallen.

Apfelbelag:
Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Rosinen unter die Äpfel mischen, etwas Zimt hinzugeben und vermischen.

Brandteig gleichmäßig auf den Hefeteig streichen, Äpfel und Rosinen aufstreuen und andrücken. Teigfläche von der Längsseite aufrollen und von der Rolle Scheiben in ca. 2 cm Dicke abschneiden. Nochmals ca. 10 Minuten aufgehen lassen.
Die Fritteuse auf 180 Grad aufheizen. Die Apfelballen darin auf beiden Seiten goldbraun ausbacken. Noch heiß in eine Zucker-Zimtmischung drücken.

Am besten schmecken die Apfelballen, wenn sie noch warm sind.