Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde bilden. Da hinein das Hefestück bröseln und einen Teil der lauwarmen Milch hinzugeben. Nun ca. 15 min. gehen lassen im vorgeheizten Backofen bei 80°, während der Teig geht wird der Ofen abgestellt.
Die Kartoffeln schälen und fein raspeln.
In den gegangenen Teig alle Zutaten (bis auf das Olivenöl) geben und mit einem Rührgerät bei kleiner Stufe vermischen. Jetzt den Teig nochmals im Ofen, der immer noch genügend warm ist, gehen lassen, je länger desto besser.
Die Pfanne heiß werden lassen, mit Olivenöl bestreichen und Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen.

Den Deckelkuchen kann man mit Käse, Schinken oder Butter genießen.