Ich wasche die Pfirsiche gründlich, entsteine sie und wiege 1 kg Fruchtfleisch ab. Dann schneide ich dieses in grobe Stücke und gebe es mit den 4 EL TK-Beerenmischung in einen großen Topf. Ich bestreue die Fruchtstücke mit dem Gelierzucker, mische alles gut durch und lasse über Nacht 'Saft ziehen' (es reichen auch 2-3 Stunden), wobei ich die 'über Nacht-Variante' favorisiere.

Nach dem 'Saft ziehen' püriere ich die Früchte dann sehr gründlich mit dem Pürierstab und gebe anschließend die Zitronen- oder Ascorbinsäure, alternativ den Saft 1 Zitrone, dazu.
Danach bröckele ich die Bitterschokolade (auf hohen Kakao-Anteil achten) in die Masse und gebe die Pistazien dazu. Die gehackten Pistazien kaufe ich fertig, man findet sie im Supermarkt bei den Backzutaten.

Anschließend koche ich die Masse, unter ständigem Rühren, auf, ca. 3-4 Minuten lang.
Ich mache jetzt die Gelierprobe!
Wenn diese positiv ist, gebe ich die 'Einmachhilfe', den Rum und das Chilipulver dazu und schmecke ab. Ich ziehe den Topf noch einmal für ein paar Sekunden auf die noch heiße Herdplatte und verrühre wiederholt den Inhalt gründlich und gebe die Fruchtmasse sofort in sterilisierte Gläser, deckele diese und lasse sie gut 5 Minuten auf dem 'Kopf' stehen. Danach drehe ich die Gläser wieder um und lasse sie in Ruhe abkühlen.