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Gefüllte Auberginen
Zutaten
| 5 m.-große | Tomate(n) |
| 1 m.-große | Pfefferschote(n) |
| 1 | Paprikaschote(n), gelb |
| etwas | Knoblauch, gewürfelt |
| Salz und Pfeffer | |
| 50 g | Pinienkerne |
| 2 große | Aubergine(n) |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 2 Scheiben | Toastbrot |
| 300 g | Hackfleisch, gemischt |
| 1 m.-großes | Ei(er) |
| 100 g | Feta-Käse |
| Olivenöl zum Braten |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Für die Tomatensoße die Tomaten waschen und würfeln. Die Pfefferschoten und Paprika waschen, entkernen und ebenfalls würfeln. Den gewürfelten Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe mit etwas Olivenöl garen (ca. 15 min).
Für die Füllung Zwiebeln, Toastbrot und Feta-Käse würfeln. Das Hackfleisch mit den Pinienkernen, den gewürfelten Zwiebeln, Toastbrot und Feta-Käse vermischen. Das Ei unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Auberginen schälen und der Länge nach dünn (1 – 2 mm) (je dicker die Scheiben, um so mehr Auberginen werden benötigt) aufschneiden. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen (wirklich nur wenig) und von beiden Seiten in Olivenöl anbraten.
1 angebratene Auberginenscheibe auf den Tisch legen, mit ca. 1 EL Hackfleischfüllung belegen und aufrollen. Das Ganze wiederholen, bis die Hackfleischfüllung aufgebraucht ist.
Etwas von der Tomatensoße in eine Auflaufform geben und die fertigen Röllchen nebeneinander hineinlegen (bitte nicht übereinander). Das Ganze mit der restlichen Soße übergießen und im Backofen bei 200°C ca. 30 min. überbacken. Dazu passt gemischter Salat.
Für die Füllung Zwiebeln, Toastbrot und Feta-Käse würfeln. Das Hackfleisch mit den Pinienkernen, den gewürfelten Zwiebeln, Toastbrot und Feta-Käse vermischen. Das Ei unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Auberginen schälen und der Länge nach dünn (1 – 2 mm) (je dicker die Scheiben, um so mehr Auberginen werden benötigt) aufschneiden. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen (wirklich nur wenig) und von beiden Seiten in Olivenöl anbraten.
1 angebratene Auberginenscheibe auf den Tisch legen, mit ca. 1 EL Hackfleischfüllung belegen und aufrollen. Das Ganze wiederholen, bis die Hackfleischfüllung aufgebraucht ist.
Etwas von der Tomatensoße in eine Auflaufform geben und die fertigen Röllchen nebeneinander hineinlegen (bitte nicht übereinander). Das Ganze mit der restlichen Soße übergießen und im Backofen bei 200°C ca. 30 min. überbacken. Dazu passt gemischter Salat.
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