Die Haferflocken in einer Pfanne goldbraun rösten, grob hacken. Die Butter erhitzen. Die Zwiebel würfeln, in der Butter anschwitzen. Senf, Brühe und Sahne einrühren, aufkochen und mit Soßenbinder binden. Die Soße mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.

Die Nudeln im Salzwasser kochen. Das Fleisch zwischen Frischhaltefolie etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Ei verquirlen. Das Fleisch zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in den Haferflocken wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel darin goldbraun braten.

Die Kresse vom Bett schneiden. Die Soße aufkochen, die Hälfte der Kresse dazugeben. Nudeln und Soße zusammen anrichten. Die Schnitzel halbieren, auf den Nudeln anrichten. Mit Kresse bestreuen.