Kartoffeln schälen und ca. 12 min. kochen lassen. Abtropfen und zu einem glatten Püree verarbeiten. Abkühlen lassen.
Brot in Würfel schneiden. Mit einer Gabel Brotwürfel, Mehl, Grieß, Backpulver, ½ TL Salz und die gehackten Kräuter unterrühren. Zur Seite stellen.

Inzwischen Lauch in dünne, halbierte Scheiben und Zucchini klein schneiden, beides mit 1 EL Öl und 2 EL Wasser in einen Topf geben. Abgedeckt für etwa 5 min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen.

Die noch lauwarme Lauch-Zucchini-Mischung unter den Knödelteig heben, ggf. mit etwas Wasser auflockern. Mit feuchten Händen zu 6 Knödeln formen.

Wasser kochen lassen - die Knödel in einen Dünster legen, abdecken und bei leichter Hitze über der Flüssigkeit dünsten. Bei Bedarf in zwei Durchgängen á 3 Knödel. Die Knödel benötigen ca. 14 min.

Währenddessen Zwiebel klein schneiden und in 1 TL Öl glasig dünsten - passierte Tomaten dazugießen, kurz aufkochen lassen mit Salz & Pfeffer abschmecken - Basilikum, Schnittlauch & Petersilie dazu.

Erst Tomatensoße auf einem Teller geben & mit 1 TL Joghurt garnieren in den Suppenspiegel Knödel anrichten.