Die Kartoffeln gründlich waschen. Mit der Schale entweder backen, bis die etwas weich sind, oder wie Pellkartoffeln kochen. Wenn es noch schneller gehen soll, die Kartoffeln einige Male mit der Gabel anstechen und ca. 5 - 10 Minuten in der Mikrowelle garen.

Danach die Kartoffeln auf der Oberseite etwas abschälen und aushöhlen. Das Innere der Kartoffel mit Salz, Pfeffer, Muskat, Crème fraîche und geriebenem Käse mischen. Die ausgehöhlten Kartoffeln mit der Masse füllen und mit etwas Käse bestreuen. Ca. 10 - 15 Minuten bei 180°C backen.

Den gewürfelten Speck in dem Öl bräunlich anbraten und den Schnittlauch klein schneiden. Die Kartoffeln mit dem Speck und dem Schnittlauch servieren.