Den Schinken vom Fettrand befreien und mit dem Frischkäse im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Crème fraîche unterziehen. Den Schnittlauch klein schneiden und unter die Schinken-Mousse mischen. Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Den Friséesalat zerteilen. Aus Weißweinessig, Salz und Pfeffer und Öl eine Marinade herstellen. Die gehackte Schalotte zufügen und den Salat in der Marinade wenden, auf Tellern anrichten. Von der Schinken-Käse-Mousse mit einem Löffel Nocken abstechen und dekorativ danebensetzen. Mit Toast und Butter servieren.