Grießflammeri mit Brombeermark

Weißwein und Wasser zum Kochen bringen, den Grieß einrieseln lassen, unter Rühren aufkochen. Dann auf der ausgeschalteten Herdplatte noch etwa 10 Minuten quellen lassen, mit Süßstoff süßen.

Eigelbe und Orangensaft einrühren. Die eingeweichte, ausgedrückte und aufgelöste Gelatine zum Grießbrei geben. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und unter den Grießflammeri ziehen. Den Flammeri in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Sturzform füllen und erkalten lassen.

Für das Kompott die Brombeeren auftauen, Wein und Wasser erhitzen, die Brombeeren zufügen, einmal aufkochen lassen. Die Speisestärke mit 2 EL Wasser anrühren und die Flüssigkeit damit binden. Mit Süßstoff abschmecken, erkalten lassen.

Zum Servieren den Grießflammeri auf eine Platte stürzen und mit etwas Brombeerkompott übergießen. Das restliche Kompott dazu servieren.