Den Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft säuern und salzen. Die Erbsen auftauen, die Tomaten vierteln.

Die Kräuterbutter in einer feuerfesten Glasform zerlassen, das Mehl einrühren und nach und nach mit Brühe und Weißwein unter Rühren aufgießen. 5 Min. köcheln lassen. Sahne und Kapern zugeben und mit dem Eigelb legieren.

Den Fisch in mundgerechte Stücke zerteilen und zusammen mit den Erbsen hinzufügen. Mit den Tomaten garnieren.

Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 20 Min. backen. Dazu passen Reis und Salat.