Die Hähnchenbrust in größere Stücke schneiden (etwa pflaumengroß) und in Olivenöl und Butter scharf anbraten. Nur anbraten, nicht garen! Das Fleisch wieder aus der Pfanne nehmen.

Den Knoblauch fein gehackt kurz in der Öl-Butter-Mischung anschwitzen, mit Wein ablöschen und den Wein reduzieren lassen. Dann die Brühe oder den Fond, Kräuter und Gewürze zugeben, leicht einkochen lassen. Die Sahne einrühren, das Fleisch wieder zugeben und noch ein paar Minuten garen lassen (ca. 10 min.).

Je nach Schärfeempfinden Cayennepfeffer zugeben. Habe auch schon mit Chili aus der Mühle gewürzt. Dazu passt Reis oder Spätzle.