Henglein
Rama Cremefine
| Gefüllter Schmorbraten
mit interessanter Füllung, sehr lecker
| 1 ½ kg | Rindfleisch (dickes Bugstück) |
| Pfeffer, weißer | |
| Für die Füllung: | |
| 125 g | Champignons |
| 2 EL | Butter |
| 1 EL | Petersilie (TK) |
| 1 EL | Schnittlauch (TK) |
| 2 EL | Semmelbrösel |
| 3 EL | Senf, mittelscharfer |
| 150 g | Speck, fetter oder |
| Bacon, dünne Scheiben | |
| 30 g | Butterschmalz zum Braten |
| 0,38 Liter | Wasser, heißes |
| 1 EL | Mehl |
| etwas | Wasser, kaltes |
| 100 g | Crème fraîche |
Zubereitung
Das Fleisch auf der Oberseite der Länge nach 3mal bis zur Mitte hin einschneiden. Rundherum mit Pfeffer würzen.
Für die Füllung die geputzten Champignons klein hacken und in zerlassener Butter anschwitzen, Kräuter und Semmelmehl zufügen. Abkühlen lassen.
Die Einschnitte mit Senf ausstreichen und die Füllung hineingeben. Die Speckstreifen quer über die Einschnitte legen und den Braten mit Küchengarn binden. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen, das Fleisch darin rundum anbraten. Das Wasser zugießen, zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren lasen.
Das Fleisch herausnehmen, das Küchengarn entfernen und etwas ruhen lassen. Den Bratensatz loskochen und mit, in etwas kaltem Wasser angerührtem, Mehl binden. Crème fraîche einrühren, abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
Dazu passen Salzkartoffeln und gedünsteter Weißkohl mit Speckwürfeln oder gedämpfter Blumenkohl.
Für die Füllung die geputzten Champignons klein hacken und in zerlassener Butter anschwitzen, Kräuter und Semmelmehl zufügen. Abkühlen lassen.
Die Einschnitte mit Senf ausstreichen und die Füllung hineingeben. Die Speckstreifen quer über die Einschnitte legen und den Braten mit Küchengarn binden. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen, das Fleisch darin rundum anbraten. Das Wasser zugießen, zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren lasen.
Das Fleisch herausnehmen, das Küchengarn entfernen und etwas ruhen lassen. Den Bratensatz loskochen und mit, in etwas kaltem Wasser angerührtem, Mehl binden. Crème fraîche einrühren, abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
Dazu passen Salzkartoffeln und gedünsteter Weißkohl mit Speckwürfeln oder gedämpfter Blumenkohl.
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