Zunächst die Zucchini schälen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote waschen und würfeln. Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Das Ganze nun in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze in etwas Öl anschwitzen. Den Reis unterdessen im Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.

Als Nächstes etwas Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und das Hackfleisch scharf anbraten. Das Fleisch beim Braten mit Salz, Pfeffer, Paprika süß und scharf, Knoblauch und Curry abschmecken (ich füge immer noch ein paar Tropfen Gewürzketchup dazu, das gibt dem Ganzen noch eine besondere Note).

Sobald das Gemüse anfängt, weich zu werden, das Hackfleisch mit dem Sud aus der Pfanne dazugeben. Den fertig gekochten Reis und das Mexikogemüse unterrühren und kurz mitbraten. Zum Schluss streue ich manchmal etwas Gemüsebrühe als Gewürz darüber, das muss aber nicht sein.