Backofen auf 225° vorheizen.

Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel häuten und in kleine Würfel schneiden.
Möhren und Zwiebeln in 2 EL heißem Öl andünsten. Brühe dazugießen und alles ca. 6-8 Minuten zugedeckt garen.

Schweinefilet putzen und in 8 dickere Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In 2 EL heißem Öl ca. 4 - 5 Minuten braten - je nach Dicke der Fleischscheiben.

Möhren aus der Brühe nehmen, Sahne reingeben, aufkochen lassen und Gorgonzola und Frischkäse darin schmelzen lassen. Unter ständigem Rühren bei kräftiger Hitze einköcheln lassen, bis sämige Konsistenz erreicht ist.

Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.

Möhren in feuerfeste Form geben, darauf die Fleischstücke setzen und die Sauce darüber geben. Pinienkerne drüber streuen und alles ca. 5 Minuten backen.

Vor dem Servieren gehackte TK-Petersilie drüber verteilen und mit Petersilienblättern garnieren.

Hinweis: keine Sorge - der Gorgonzolageschmack ist sehr mild und rundet den Geschmack des Gerichtes perfekt ab.