Den Speck sehr fein schneiden und in einer Pfanne auslassen, Fett abgießen und mit Olivenöl ersetzen. Den gehackten Knoblauch dazu geben und die in kleine Stücke geschnittenen Tomaten mitsamt der Flüssigkeit. Wer möchte, kann auch noch ein Stück gehackte Zwiebel dazugeben. Das Ganze dicklich einkochen lassen. Nach Geschmack salzen und pfeffern.

In der Zwischenzeit die Penne bissfest kochen.

Den frischen Spinat in ein Abtropfsieb geben und die Nudeln darüber abgießen. Spinatnudeln nun auf Tellern anrichten und mit der Tomatensoße übergießen oder vermischen. Mit geraspeltem italienischem Hartkäse überstreut servieren.
Die Mengen lassen sich selbstverständlich variieren, manche mögen nicht so viel Spinat, dafür mehr Bacon und umgekehrt.