Zunächst die Koteletts am Rand mit einem scharfen Messer mehrmals einkerben. Damit verhindert man, dass sich das Fleisch biegt in der Pfanne und schön glatt in der Pfanne bleibt.

Die Koteletts im heißen Butterschmalz von beiden Seiten knusprig braun braten. Ob ihr das Fleisch vor oder nach dem Anbraten würzt bleibt euch überlassen - dazu gibts (auch unter Sterneköchen) unterschiedliche Ansichten. Schmecken tut wohl beides.
Dazu braucht ihr unter Umständen je nach Größe der Koteletts zwei Pfannen.

Inzwischen aus den Äpfeln die Kerngehäuse ausstechen und dann den ganzen Apfel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, so dass ihr Apfelringe bekommt.

Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen bzw. gut einpacken in Folie.

Die Apfelscheiben werden nun im Bratfett von beiden Seiten goldbraun gefärbt und mit etwas Zucker bestreut. ACHTUNG: aufpassen dass die Apfelscheiben nicht zerfallen!!

Meerrettich und Sahne mischen, zu den Apfelscheiben geben und heiß werden lassen.

Jetzt die Koteletts herholen und den sich angesammelten Fleischsaft auch zu der Soße geben.

Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken

Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelstampf - aber auch, wenns schnell gehn muss, ein knuspriges Baguette.