Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen, dabei 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker einrieseln lassen. Die Eigelbe unterrühren. Das Mehl mit 20 g Stärke, Kakao und Backpulver mischen, auf die Masse sieben und unterheben.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze, Umluft ist nicht geeignet) 10 - 12 Minuten backen. Den Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier abziehen. Das Tuch über die Teigkanten schlagen und die Biskuitplatte auskühlen lassen.

Inzwischen frische Kirschen putzen, waschen und entsteinen. Früchte aus dem Glas abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. 25 g Stärke mit 4 EL Saft glatt rühren. Den übrigen Saft mit 30 g Zucker und Zitronenschale aufkochen, die Stärke einrühren und kurz aufkochen. Die Zitronenschale entfernen. Die Kirschen unterheben, auskühlen lassen.

Eine Rehrückenform (ca. 11 x 30 cm, 1 l Inhalt) mit Frischhaltefolie auslegen. Aus der Biskuitplatte ein Rechteck (ca. 18 x 30 cm) ausschneiden. Die Form damit auslegen. 150 g Sahne mit 1 Päckchen Vanillinzucker und Sahnesteif schlagen. Den Biskuit damit bestreichen. Das Kompott darauf geben.

Aus dem übrigen Biskuit einen Boden von ca. 10,5 x 30 cm schneiden und auf das Kompott drücken. Die Form ca. 3 Stunden kaltstellen.

Inzwischen die Kuvertüren getrennt voneinander auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Dann auf ein Marmor- oder Porzellanbrett streichen (oder die Rückseite einer Fettpfanne) und fest werden lassen. Mit einem Spachtel Späne abschaben.

250 g Sahne mit 1 Päckchen Vanillinzucker steif schlagen. Die Rolle aus der Form stürzen und Folie abziehen. Die Rolle mit der Sahne bestreichen und mit Schokoladenspänen bestreuen. Mit Minze verziert servieren.