Das Espressopulver mit 2 EL heißem Wasser verrühren. Die Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen, dabei 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker und Salz einrieseln lassen. Die Eigelbe unterheben. Den Espresso unterrühren. Das Mehl mit Backpulver und Stärke mischen, dazusieben und unterheben.

Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze, Umluft ist nicht geeignet) 15 - 18 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Frische Kirschen putzen, waschen und entsteinen. Früchte aus dem Glas abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Den Kirschsaft mit Wasser auf 500 ml auffüllen. 4 EL Flüssigkeit mit 40 g Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Die restliche Flüssigkeit aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen. Die Kirschen und den Likör zufügen. Abkühlen lassen.

Den Boden aus der Form lösen und das Backpapier abziehen. 1/3 des Bodens waagerecht abschneiden und zerbröseln. Den Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring (oder Springformrand) umschließen. Das Kirschkompott darauf verteilen.

Die Sahne steif schlagen. Den Mascarpone mit Quark, 1 Päckchen Vanillinzucker, 100 g Zucker und Zitronensaft cremig rühren. Die Sahne unterheben und das Kompott damit bestreichen, mit Kuchenbröseln bestreuen. Ca. 3 Stunden kühl stellen. Puderzucker mit Kakao mischen, die Torte damit besträuben.