Die ersten 6 Zutaten zu einem Teig verkneten. Zugedeckt 1 Std. ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Dann den Teig zu 6 Kugeln formen und jede Kugel auf einer bemehlten Fläche zu einem ca. 15 cm Durchmesser Fladen ausrollen. Die Fladen auf 2 Backbleche verteilen und mit je 2 TL Olivenöl bestreichen. Dann weitere 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken und mit der sauren Sahne verrühren. Die Tomaten waschen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Fladen mit grobem Salz und Pfeffer aus der Mühle bestreuen und mit den Tomaten belegen. Die Schafskäsecreme in Flöckchen darauf verteilen. Auf jeden Fladen dann noch 1 TL Olivenöl träufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Ober-Unterhitze oder 200 Grad Heißluft ca. 20 Minuten backen. Mit frischen Thymianblättchen bestreuen.

Lauwarm ein Genuss. Dazu passt ein Glas Rotwein.