Kartoffeln 20 min. kochen. Wenn sie weich sind, mit einem Schuss Milch, Salz, Pfeffer und dem Bärlauch stampfen bis es eine geschmeidige Masse ist. Beiseite stellen.

Putenbrust in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, so dass es im Inneren noch ein wenig roh ist. Putenbrust in eine Auflaufform legen, Kartoffelmasse auf dem Fleisch verteilen und mit Parmesan bestreuen. Bei 200°C Ober- und Unterhitze ca. 12 min. in den vorgeheizten Backofen geben.

In der Zwischenzeit fein geschnittene Zwiebeln in Olivenöl anbraten und die geschnittenen Champignons dazugeben. Wenn sie gut angebraten sind, Wasser, Gemüsebrühe, ein wenig Pfeffer und Sahne dazugeben. Kurz aufkochen lassen und anschließend mit Soßenbinder binden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Champignon-Zwiebel-Sauce auf einem Teller verteilen, darauf das Putenfrustfilet mit dem Kartoffel-Bärlauchmantel platzieren und servieren.