Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Den Apfelsaft mit Weißwein und 1 TL Zitronensaft aufkochen, etwas abkühlen lassen. Die Gelatine ausdrücken und in der Flüssigkeit unter Rühren auflösen.
Das Apfelgelee abkühlen lassen und lauwarm in Dessertgläser füllen. Es muss nun ca. 2 Stunden kalt stehen, kann aber auch prima am Vortag zubereitet werden.

Die Sahne mit 1 Päckchen Vanillinzucker schlagen, aber nicht ganz steif. Die Mascarpone unterrühren und die Creme auf dem fest gewordenen Gelee verteilen.

Den Apfel waschen, entkernen und klein würfeln. Etwas Minze klein hacken und zu den Apfelstücken geben. Dazu kommt 1/2 Päckchen Vanillinzucker und 2 EL Zitronensaft. Alles gut durchmischen und auf der Vanillecreme verteilen. Ggf. noch mit Minze verzieren.