2 Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, 75 g Zucker und 1 Prise Salz dabei einrieseln lassen. Eigelb unterschlagen. Mehl und Backpulver mischen, unterheben. In eine am Boden gefettete Springform (26 cm) geben. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C ca 15 Minuten backen und auskühlen lassen. Boden lösen und Tortenring darum legen.

4 Blatt Gelatine einweichen. Erdbeeren waschen, putzen. 200 g würfeln, mit 40 g Zucker pürieren. 4 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit dem Püree verrühren. Kalt stellen. 200 g Sahne steif schlagen. Unter das gelierende Püree heben. Auf den Boden streichen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.

Milch aufkochen. Reis darin zugedeckt ca. 25 Minuten quellen. 50 g Zucker und Rum einrühren und auskühlen lassen.

10 Blatt Gelatine einweichen. 2 Eier trennen. Eigelb und 1 Pck Vanillezucker cremig rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, tröpfenweise unterrühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. 300 g Sahne steif schlagen. Beides mit der Eicreme unter den Reis heben. Auf die Fruchtcreme streichen, ca 4 Stunden kalt stellen.

550 g Erdbeeren, bis auf 2, klein schneiden. Torte damit belegen. Tortengusspulver, 1 TL Zucker und 1/8 l Wasser verrühren, aufkochen, auf den Erdbeeren verteilen. Torte ca. 20 Minuten kalt stellen.

250 g Sahne steif schlagen, 1 Pck Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Tortenrand mit der Hälfte der Sahne einstreichen. Restliche Sahne als Tuffs auf die Torte spritzen. Übrige Beeren in Scheiben schneiden, Rand damit verzieren.