Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, abkühlen lassen, pellen und stampfen, dabei das Öl hinzufügen. Die Zwiebel in sehr feine Würfel hacken, den Liebstöckel sehr klein schneiden und alle Zutaten vermengen. Die Mengen sind erst mal Richtwerte, das muss man nach eigenem Geschmack variieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Sollte kein Liebstöckel vorhanden sein, tun es auch ein paar Spritzer Maggi-Würze (wobei ich diese wg. der Geschmacksverstärker nicht nehme).

Das war's auch schon.

Hat man den entsprechenden Endiviensalat dazu, diesen waschen, den harten Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermischen. Dieses Rezept stammt von meiner Schwiegermutter.