Spaghetti carbonara mit frischen Nudeln

Aus 300g Mehl, 3 Eiern, Salz und Öl einen geschmeidigen Teig kneten. Diesen dann ca. 30 min unter einem Küchentuch ruhen lassen.

Den Speck ( bei mir war es ein Bauchspeck ) in möglichst dünne Streifen schneiden und die Zwiebel fein hacken.
In einer großen Pfanne ca. 30g Butter erwärmen und bei milder Hitze den Speck und die fein gehackte Zwiebel glasig dünsten bzw. auslassen.

Einen großen Topf mit Salzwasser erhitzen und in der Zeit die Nudeln machen ( ich benutze eine Pastamaschine und walze den Teig bis auf Stufe 5 aus ).
Bis das Nudelwasser kocht, die Spaghetti auf einem Tuch lagern und leicht mit Mehl bestäuben, um das verkleben zu verhindern.

In einer Schüssel die Sahne mit 3 Eigelb dem Parmesan und der Petersilie aufschlagen oder vermischen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach ca. 2-3 Minuten sind die Nudeln gar, dann abgießen und in die Pfanne zu den Speckzwiebeln geben und vermischen. Herd ausschalten und evtl. von der Platte nehmen. Dann das Käse-Sahnegemisch drüber gießen und mischen. Unbedingt verhindern, das die Masse stockt. ( Ich nutze die Restwärme der Pfanne, und mische öfters durch.) Nach ca. 1 min hat die Käse- Sahnemasse gebunden.