| Quittenmarmelade mit Zimt à la Anita
Eigenkreation, tolles Geschenk für Genießer!
)
| 3 kg | Quitte(n), frisch |
| 500 g | Gelierzucker, 2:1 |
| 250 ml | Wasser, zum Kochen |
| 1 cl | Rum (guten Trinidad-Rum oder Asmussen 40%, od. weniger) |
| 1 TL | Zimt (feiner Ceylonzimt), gemahlen |
| 1 Prise | Salz, evtl., wenn man meint |
Zubereitung
Quittengelee ist langweilig und eklig schwabbelig. Hier kommt eine meiner genialen Quittenmarmeladen-Eigenkreationen.-- Quitten schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In einem großen Topf mit 1/3 (Volumen) Wasser zum Kochen bringen. Kann man so auch sehr gut im Schnellkochtopf zubereiten. Ohne diesen jedoch im geschlossenen Topf bei max. Mittelhitze immer auf ausreichend Wasser achten und ggf. nachschütten, damit die Quitten nicht anbrennen. Im Schnellkochtopf 15 Min., im normalen Topf wahrscheinlich 30 Min. Richtig weich kochen. Vom Feuer nehmen, etwas abkühlen lassen, mit einem hitzeunempfindlichen Pürierstab eine sämige gleichmäßige Mousse ohne Klümpchen zubereiten. Geht zur Not auch in einem guten Mixer, dort braucht man wahrsch. noch etwas Wasser.
Jetzt zum Abschmecken: den Gelierzucker wie auf der Packung angegeben mit 1 Liter der Quittenmousse verarbeiten. Vor dem Ende der Kochzeit mit dem guten Zimt abschmecken und den nun entstandenen süßlichen Geschmack nach hinten raus mit wenig weichem Rum "abstoppen".
Wichtig!: Es darf nicht nach Rum schmecken! Gut durchkochen! Bitte keinen Bacardi oder anderen Kolbenfresser verwenden.
Während die Marmelade kocht, die sauberen Gläser im Spülbecken vorsichtig an heißes Wasser gewöhnen, dann in 5-6 Liter kochendes Wasser stellen und mit kochendem Wasser ausgießen.
Die fertig gekochte Marmelade in frisch entleerte Marmeladengläser füllen, dicht verschließen und später labeln.
Die Marmelade streicht sich cremig aufs Brot und ist ein wahrer Genuss.
Tipp: Man sollte aus dem Quittenkochen eine Fete machen, denn das Schälen ist sehr mühsam und geht auf die Sehnenscheiden. (Wichtig: rattenscharfe Messer.) Das macht alles viel mehr Spaß, wenn man dabei Schwätzen kann und sich gegenseitig ablösen kann. Die lange Zubereitungszeit kommt allein durch die Schälmühsal zustande.
Jetzt zum Abschmecken: den Gelierzucker wie auf der Packung angegeben mit 1 Liter der Quittenmousse verarbeiten. Vor dem Ende der Kochzeit mit dem guten Zimt abschmecken und den nun entstandenen süßlichen Geschmack nach hinten raus mit wenig weichem Rum "abstoppen".
Wichtig!: Es darf nicht nach Rum schmecken! Gut durchkochen! Bitte keinen Bacardi oder anderen Kolbenfresser verwenden.
Während die Marmelade kocht, die sauberen Gläser im Spülbecken vorsichtig an heißes Wasser gewöhnen, dann in 5-6 Liter kochendes Wasser stellen und mit kochendem Wasser ausgießen.
Die fertig gekochte Marmelade in frisch entleerte Marmeladengläser füllen, dicht verschließen und später labeln.
Die Marmelade streicht sich cremig aufs Brot und ist ein wahrer Genuss.
Tipp: Man sollte aus dem Quittenkochen eine Fete machen, denn das Schälen ist sehr mühsam und geht auf die Sehnenscheiden. (Wichtig: rattenscharfe Messer.) Das macht alles viel mehr Spaß, wenn man dabei Schwätzen kann und sich gegenseitig ablösen kann. Die lange Zubereitungszeit kommt allein durch die Schälmühsal zustande.
Kommentare anderer Nutzer
Lady_bird 
sagt:
sagt: 20.10.2005 22:41
Hallo. Dein Rezept klingt wirklich lecker und ich würde es gern ausprobieren. Allerdings habe ich noch eine Frage dazu, um wirklich alles richtig zu machen. Du zählst in den Zutaten auf, dass man 3 Kilo Quitten, aber nur 500 Gramm Gelierzucker (2 zu 1) braucht. (Eigentlich ist der Gelierzucker doch nur für ein Kilo Früchte.) Dann schreibst du in der Beschreibung, dass man den Gelierzucker zu einem Liter Quittenmousse hinzufügen soll. Wird denn nach dem Kochen aus den 3 Kilo Quitten nur ein Liter Mousse? Oder ca 3 Liter und ich benötige 3 Packungen Gelierzucker? Sorry, für die vielleicht blöde Frage, aber ich gehe lieber auf Nummer Sicher, ehe ich zu wenig Gelierzucker habe. Danke für deine Antwort.
22.10.2005 16:31
Hallo Lady_bird,
also die Mengenangaben beim Gelierzucker können m. E. nicht hinkommen.
Ich nehme für 1 Kg Früchte 1 Kg Gelierzucker 1:1, also bei 2:1 entsprechend weniger. Außerdem sollte es schon mehr als 1 Liter Mousse werden, denke ch.
So und jetzt gehe ich in die Küche und verarbeite meine Quitten, bevor sie faulig werden!
LG und dir auch gutes Gelingen
PettyHa
also die Mengenangaben beim Gelierzucker können m. E. nicht hinkommen.
Ich nehme für 1 Kg Früchte 1 Kg Gelierzucker 1:1, also bei 2:1 entsprechend weniger. Außerdem sollte es schon mehr als 1 Liter Mousse werden, denke ch.
So und jetzt gehe ich in die Küche und verarbeite meine Quitten, bevor sie faulig werden!
LG und dir auch gutes Gelingen
PettyHa
09.10.2006 20:43
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Anita,
das war eine prima Anregung. Ich hatte nur 1500g Früchte, wobei ich 230g Äpfel zugegeben habe, weil die Quitten nicht ausreichten. Wasser für den Schnellko, Zimt und Rum habe ich beibehalten, beim Gelierzucker bin ich bei 500g geblieben. Meine Nachbarin war mein erstes Vorkoste-Opfer und hin und weg. Nachdem ich Quitte (als Gelee) als Kinde gehasst habe, freue ich mich, nach über 45 Jahren auf den Geschmack gekommen zu sein - kannst Dir was drauf einbilden ;o)
Danke und herzliche Grüße
Tipp: Mit dem guten alten Kartoffelschäler geht das Schälen der Früchtchen leicht von der Hand, und man entfernt wirklich nur das Nötigste.
das war eine prima Anregung. Ich hatte nur 1500g Früchte, wobei ich 230g Äpfel zugegeben habe, weil die Quitten nicht ausreichten. Wasser für den Schnellko, Zimt und Rum habe ich beibehalten, beim Gelierzucker bin ich bei 500g geblieben. Meine Nachbarin war mein erstes Vorkoste-Opfer und hin und weg. Nachdem ich Quitte (als Gelee) als Kinde gehasst habe, freue ich mich, nach über 45 Jahren auf den Geschmack gekommen zu sein - kannst Dir was drauf einbilden ;o)
Danke und herzliche Grüße
Tipp: Mit dem guten alten Kartoffelschäler geht das Schälen der Früchtchen leicht von der Hand, und man entfernt wirklich nur das Nötigste.
Noriker123
sagt:
sagt: 23.10.2006 22:06
Hallo Anita,
habe heute dein Rezept ausprobiert und die Marmelade ist wunderbar gelungen. Ich habe allerdings anstatt Wasser naturtrüben Apfelsaft genommen, anstatt Rum habe ich Cointreau hinzugefügt, da ich kein Fan von Rumgeschmack bin (sorry, ich muss immer alle Rezepte verändern!!!!)
Trotzdem, vielen Dank für das Rezept, ich hatte vorher noch nie Quitten verarbeitet und hatte ein wenig Respekt vor diesen "harten" Früchten!
Liebe Grüße
Noriker123
habe heute dein Rezept ausprobiert und die Marmelade ist wunderbar gelungen. Ich habe allerdings anstatt Wasser naturtrüben Apfelsaft genommen, anstatt Rum habe ich Cointreau hinzugefügt, da ich kein Fan von Rumgeschmack bin (sorry, ich muss immer alle Rezepte verändern!!!!)
Trotzdem, vielen Dank für das Rezept, ich hatte vorher noch nie Quitten verarbeitet und hatte ein wenig Respekt vor diesen "harten" Früchten!
Liebe Grüße
Noriker123
kleiner_engel 
sagt:
sagt: 28.10.2006 13:27
Fünf Sterne !!!
Habe mich zum ersten Mal an Quitten probiert und bin von deinem Rezept absolut begeistert. Sie hat so das gewisse etwas ;-)
Hab gleich mal ein paar Gläser weiterverschenkt und alle sind begeistert.
Vielen Dank für das Rezept.
Liebe Grüße
kleiner_engel
Habe mich zum ersten Mal an Quitten probiert und bin von deinem Rezept absolut begeistert. Sie hat so das gewisse etwas ;-)
Hab gleich mal ein paar Gläser weiterverschenkt und alle sind begeistert.
Vielen Dank für das Rezept.
Liebe Grüße
kleiner_engel
gvölker
sagt:
sagt: 28.10.2006 23:34
Hallo, habe heute das Rezept nachgekocht. Bei 3 Kg Quitten mit dem Sparschäler geschält ergab es 1800g Fruchtfleisch. Habe alles im Schnellkochtopf gekocht und mit 1000g Gelierzucker 2:1 fertiggemacht. Es schmeckt himmlisch. Vielen Dank
Gisela
Gisela
suessmaul50
sagt:
sagt: 19.12.2006 09:54
Habe es 2:1 gekocht und bin jetzt Quittenfan!
irmeling
sagt:
sagt: 13.09.2007 17:19
Hab mir die Mühe mit Schälen und klein schneiden gespart und die Quitten nur geachtelt und Blütenansatz entfernt. Das Ganze dann im Schnellkochtopf gegart und durch die flotte Lotte gedreht - ist der gleiche Effekt wie mit dem Pürierstab.
Statt Rum habe ich einen Schuss Pflaumenlikör genommen. Gibt zusammen mit dem Zimt dann ein Super-Aroma.
Danke für die Anregung!
Statt Rum habe ich einen Schuss Pflaumenlikör genommen. Gibt zusammen mit dem Zimt dann ein Super-Aroma.
Danke für die Anregung!
05.10.2007 10:10
Hallo,
dein Rezept ist super gut. Schon letztes Jahr habe ich deine Marmelade gemacht und bin total begeistert gewesen. Heute werde ich es wieder machen und freu mich schon auf den Genuss.
LG Gisela
dein Rezept ist super gut. Schon letztes Jahr habe ich deine Marmelade gemacht und bin total begeistert gewesen. Heute werde ich es wieder machen und freu mich schon auf den Genuss.
LG Gisela
h59k5neu
sagt:
sagt: 15.10.2008 11:58
Hallo Pietra 22, habe heute deine Quittenmarmelade gekocht und ich muß sagen, einfach göttlich! Es war das erste mal, daß ich mich an Quitten gewagt habe und es hat sich gelohnt!!! Weiter so und Lg Heike
04.10.2009 09:59
mhhhh hört sich echt lecker an, hab letztens auch quittenmarmelade gemacht, aber den saft dann ausgepresst, so hab ich dann ein ganz klares gelee bekommen!
aber ich glaube deins probier ich auch noch aus :-)
aber ich glaube deins probier ich auch noch aus :-)
nirawan
sagt:
sagt: 04.10.2009 12:22
Hilfreicher Kommentar:
Alles wirklich bestens und sehr schmackhaft, allerdings brauchen Quitten nicht geschält zu werden, jedoch muss der Pelz gut von der Schale gebürstet werden (am besten unterm fliessenden Wasser) und der Stielansatz und die Blume oben müssen weggeschnitten werden. Dann kann alles gut püriert werden - inkl. Kernen und Schale. Alternativ kann man das Ganze durch ein Passiersieb drehen - dann bleiben die Kernen übrig... Auf den Geschmack haben weder Kernen noch die Schale einen negativen Einfluss - der Pelzflaum jedoch ist bitter!
BuzzyBuzzy 
sagt:
sagt: 28.10.2009 14:17
Hatte Quitten in der Gemüsekiste und hab Quittenbrot draus gemacht, nun sind für heute wieder welche angekündigt und ich will Marmelade machen. Der Gemüsekistenmann hat jedoch nen Info-Zettel dazugetan auf dem steht, dass die Kerne Cyanid-Glykosid enthalten und nicht genießbar sind. Ich mach die lieber raus, aber man kann sich das Schälen wohl echt sparen. Geht aber prima mit nem Sparschäler...geht schneller und einfacher als mit dem Messer.
kelemenium
sagt:
sagt: 01.11.2009 13:26
...hallo,hab heute deine marmelade aus apfelquitten gemacht,das einzige,was ich verändert hab,war,statt rum scotch zu nehmen...die wird nicht verschenkt,die essen wir selber...mann...schmeckt die guuuuuut...das gibt 5 sterne von mir....lg von kelemenium
Peesab
sagt:
sagt: 01.11.2009 21:35
Also ich habmich heute auch daran getraut, habe bis jetzt imer nur Gelee gemacht.
Die Gläser sind gefüllt, probiert hab ich noch nicht, aber bei mir sieht das eher nach apfelmus aus..auch von der Farbe.Hab ich was falsch gemacht, oder kommt das auf die Sorte der Quitten an???
Die Gläser sind gefüllt, probiert hab ich noch nicht, aber bei mir sieht das eher nach apfelmus aus..auch von der Farbe.Hab ich was falsch gemacht, oder kommt das auf die Sorte der Quitten an???
anita_narf
sagt:
sagt: 24.10.2011 21:12
Jugendstil
sagt:
sagt: 14.11.2009 21:04
Als Kind habe ich Quittengelee gehasst, als Marmelade ist sie echt in Ordnung. Erinnert mich aber auch von Konsistenz und Farbe stark an Apfelmus ;) Mit dem Sparschäler war das Schälen garkein Problem.
peperoncini
sagt:
sagt: 21.11.2009 20:30
Hallo, habe 18 Kg Quitten geschenkt bekommen und erstmal den pelzigen Belag abgerieben, die Blume und den Stielansatz entfernt, klein geschnitten und ab in den Dampfentsafter.
Nachdem ich den Quittensaft gewonnen habe, habe ich mit dem "Quittenabfall" die leckere Marmelade aus dem Rezept gekocht. Habe eine Ladung mit Rum verfeinert, eine mit Cointreau und eine mit Amaretto.
Alles köstlich!!!! Vielen Dank für das schöne Rezept.
Nachdem ich den Quittensaft gewonnen habe, habe ich mit dem "Quittenabfall" die leckere Marmelade aus dem Rezept gekocht. Habe eine Ladung mit Rum verfeinert, eine mit Cointreau und eine mit Amaretto.
Alles köstlich!!!! Vielen Dank für das schöne Rezept.
peperoncini
sagt:
sagt: 21.11.2009 20:35
Jetzt habe ich noch etwas vergessen. Weil mir ja etwas Flüssigkeit durch das Entsaften fehlte, habe ich das Quittenpürre mit 500 ml Orangensaft und einmal mit 500 ml Apfelsaft verdünnt.
23.11.2009 19:23
Einfach und super lecker!
badgirlofparis
sagt:
sagt: 24.11.2009 02:06
Sehr lecker! Ich hatte noch Ron Miel aus Fuerteventura im Haus, und hab den zum Abschmecken genommen, das Quittenpüree habe ich mit etwas Orangensaft verlängert. Zusammen mit dem Zimt schmeckt die Marmelade herrlich nach Vorweihnachtszeit (-: Foto lade ich gleich hoch.
Twenety74 
sagt:
sagt: 29.09.2010 12:35
Muss auch mal mein Lob abgeben.
Ich esse auch keine Quitten aber diese Marmelade ist einfach der HIT, muste mir gleich von der warmen Marmelade ein Brot machen.
Echt super LECKER!
Ich esse auch keine Quitten aber diese Marmelade ist einfach der HIT, muste mir gleich von der warmen Marmelade ein Brot machen.
Echt super LECKER!
Gorywynn
sagt:
sagt: 26.10.2010 15:11
Hilfreicher Kommentar:
Hallöchen,
nun will ich mich doch auch noch mal äußern:
Ich hab letzte Woche zum ersten Mal Quitten verarbeitet und dafür u.a. dieses rezept verwendet.
Ich muss sagen... hervorragend! Alle schlagen sich um meine Quittenmarmelade und schreien lauthals nach Nachschub!
Allerdings bin ich in zwei Punkten vom Rezept etwas abgewichen:
1. Da ich Marmeladen nicht so süß mag, habe ich 3:1er Gelierzucker genommen statt 2:1er (und davon effektiv sogar noch etwas weniger als 3:1)
2. Ich fand zum Geschmack der Quitten Rum nicht so ideal ergänzend, deshalb habe ich mit einem guten alten Calvados abgestoppt.
Also von mir 4 Sterne und ein riesen Dankeschön für dieses super Rezept.
Liebe Grüße
Gory
nun will ich mich doch auch noch mal äußern:
Ich hab letzte Woche zum ersten Mal Quitten verarbeitet und dafür u.a. dieses rezept verwendet.
Ich muss sagen... hervorragend! Alle schlagen sich um meine Quittenmarmelade und schreien lauthals nach Nachschub!
Allerdings bin ich in zwei Punkten vom Rezept etwas abgewichen:
1. Da ich Marmeladen nicht so süß mag, habe ich 3:1er Gelierzucker genommen statt 2:1er (und davon effektiv sogar noch etwas weniger als 3:1)
2. Ich fand zum Geschmack der Quitten Rum nicht so ideal ergänzend, deshalb habe ich mit einem guten alten Calvados abgestoppt.
Also von mir 4 Sterne und ein riesen Dankeschön für dieses super Rezept.
Liebe Grüße
Gory
schoenezeiten
sagt:
sagt: 15.10.2011 16:20
für meine erste quittenverarbeitung war dein rezept sehr hilfreich, danke dafür.
allerdings habe ich aufs schälen verzichtet, da das nicht notwendig ist. das kerngehäuse und die kerne habe ich entfernt. vorher natürlich den pelz ganz bequem entfernt, und zwar hab ich dazu dünne gartenhandschuhe angezogen!
die quittenstücke wurden weich gekocht, durchs sieb gestrichen (hab leider keine flotte lotte) und mit dem gelierzucker aufgefüllt.
die kerngehäuse habe ich mit wasser und orangesaft unter zugabe von zimt, etwas sternanis, vanilleschote und 3 nelken aufgekocht, abgeseit und mit dem quittenpürree vermengt.
ich hab mich für den feinen geschmack von amaretto entschieden, da ich mir rum gut mit früchten aufgesetzt vorstellen kann, für die marmelade aber nicht geeignet finde.
nach nochmaligem aufkochen wurden die quitten in die kurz vorher mit kochendheißem wasser ausgespülten gläser gegeben, zugeschraubt und sofort kopfüber... na das weitere kennt ihr ja schon.
zu den mengenangaben kann ich nichts genaues sagen, es war mehr so nach augenmaß. das ergebnis ist fantastisch und ich bin sehr stolz darauf, daß es mir beim ersten mal bereits gelungen ist.
allerdings habe ich aufs schälen verzichtet, da das nicht notwendig ist. das kerngehäuse und die kerne habe ich entfernt. vorher natürlich den pelz ganz bequem entfernt, und zwar hab ich dazu dünne gartenhandschuhe angezogen!
die quittenstücke wurden weich gekocht, durchs sieb gestrichen (hab leider keine flotte lotte) und mit dem gelierzucker aufgefüllt.
die kerngehäuse habe ich mit wasser und orangesaft unter zugabe von zimt, etwas sternanis, vanilleschote und 3 nelken aufgekocht, abgeseit und mit dem quittenpürree vermengt.
ich hab mich für den feinen geschmack von amaretto entschieden, da ich mir rum gut mit früchten aufgesetzt vorstellen kann, für die marmelade aber nicht geeignet finde.
nach nochmaligem aufkochen wurden die quitten in die kurz vorher mit kochendheißem wasser ausgespülten gläser gegeben, zugeschraubt und sofort kopfüber... na das weitere kennt ihr ja schon.
zu den mengenangaben kann ich nichts genaues sagen, es war mehr so nach augenmaß. das ergebnis ist fantastisch und ich bin sehr stolz darauf, daß es mir beim ersten mal bereits gelungen ist.
nachtbluete
sagt:
sagt: 02.11.2011 17:06
Hallo,
ich hab nun diese Marmelade zum zweiten Mal gekocht und sie ist wirklich lecker.
Ich habe die Quitten nur gewaschen und geviertelt, danach entkernt.
Geschält habe ich sie nicht.
Dann mit 2 Äpfeln und Apfelsaft gekocht, bis sie weich waren.
Anschliessen püriert und mit einem Päckchen Gelierzucker 2:1 nochmals sprudelnd gekocht, obwohl ich etwas über 3 Liter Quittenmus hatte. Die Gelierprobe ergab, dass es völlig ausreichend war, und durch die Zugabe von Apfelsaft und Äpfeln auch süß genug.
Noch mit einer Vanillestange, Zimt, etwas Nelkenpulver und einen Schuss Rum abgeschmeckt und noch heiss in Gläser abgefüllt.
Auf dem Kopf auskühlen lassen fertig.
Sehr lecker und cremig.........eine echte Wintermarmelade.
Danke fürs Rezept
Dany
ich hab nun diese Marmelade zum zweiten Mal gekocht und sie ist wirklich lecker.
Ich habe die Quitten nur gewaschen und geviertelt, danach entkernt.
Geschält habe ich sie nicht.
Dann mit 2 Äpfeln und Apfelsaft gekocht, bis sie weich waren.
Anschliessen püriert und mit einem Päckchen Gelierzucker 2:1 nochmals sprudelnd gekocht, obwohl ich etwas über 3 Liter Quittenmus hatte. Die Gelierprobe ergab, dass es völlig ausreichend war, und durch die Zugabe von Apfelsaft und Äpfeln auch süß genug.
Noch mit einer Vanillestange, Zimt, etwas Nelkenpulver und einen Schuss Rum abgeschmeckt und noch heiss in Gläser abgefüllt.
Auf dem Kopf auskühlen lassen fertig.
Sehr lecker und cremig.........eine echte Wintermarmelade.
Danke fürs Rezept
Dany
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