Henglein
Rama Cremefine
| Pilzcremsuppe
mit Waldpilzen
)
| 300 g | Pilze (Waldpilze) |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 m.-große | Kartoffel(n) |
| 1 m.-große | Rübe(n), gelbe |
| 1 Stück | Sellerie oder Staudensellerie |
| 1 Schuss | Wermut (Noilly Prat) oder |
| Weißwein, trocken (Riesling) | |
| 50 g | Schinken, roher, geräuchert, mager |
| 100 ml | Sahne |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| Kümmelpulver | |
| 1 Bund | Petersilie |
| 20 g | Butter |
| 1 Schuss | Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl) |
| 750 ml | Gemüsebrühe, leichte |
| 1 Prise | Zitronenschale, unbehandelt, frisch abgerieben |
| etwas | Weißbrot, gewürfelt |
| etwas | Butter für die Croutons |
Zubereitung
Frische Waldpilze (z. B. Steinpilze, Rotkappen, Birkenpilze, Pfifferlinge, Maronen, Milchbrätlinge usw.) trocken säubern und grob klein schneiden. Zwiebel, Knoblauch und den geräucherten Schinken fein würfelig schneiden. Kartoffel, gelbe Rübe und Sellerie grob würfelig schneiden.
Butter und Öl gemeinsam in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Speck kurz anbraten. Anschließend Gemüse und Knoblauch hinzufügen und häufig umrühren, bis das Gemüse leicht angeröstet ist.
Jetzt das Gemüse mit Noilly Prat oder Weißwein ablöschen und die Pilze hinzufügen. Weiterrösten, bis Flüssigkeit aus den Pilzen tritt. Nun mit Brühe aufgießen. Ca. 20 - 25 min. leicht kochen.
Sind die Pilze weich und gar, die Suppe mit einem Zauberstab oder Mixer pürieren. Sollte die Masse zu dick sein, mit etwas Brühe verdünnen. Nun Salz, Pfeffer, gemahlenen Kümmel und etwas geriebene frische Zitronenschale hinzufügen, mit Sahne aufgießen.
Die Suppen noch einige Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren mit einigen separat in Butter gebratenen Pilzen und Weißbrotwürfeln sowie mit frischer Petersilie garnieren.
Butter und Öl gemeinsam in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Speck kurz anbraten. Anschließend Gemüse und Knoblauch hinzufügen und häufig umrühren, bis das Gemüse leicht angeröstet ist.
Jetzt das Gemüse mit Noilly Prat oder Weißwein ablöschen und die Pilze hinzufügen. Weiterrösten, bis Flüssigkeit aus den Pilzen tritt. Nun mit Brühe aufgießen. Ca. 20 - 25 min. leicht kochen.
Sind die Pilze weich und gar, die Suppe mit einem Zauberstab oder Mixer pürieren. Sollte die Masse zu dick sein, mit etwas Brühe verdünnen. Nun Salz, Pfeffer, gemahlenen Kümmel und etwas geriebene frische Zitronenschale hinzufügen, mit Sahne aufgießen.
Die Suppen noch einige Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren mit einigen separat in Butter gebratenen Pilzen und Weißbrotwürfeln sowie mit frischer Petersilie garnieren.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
Dieses Rezept wurde noch nicht kommentiert.
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
