Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze, Umluft: 155°C) vorheizen. Den Quark mit Zucker, Zitronenschale, Ei und Öl verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, darübersieben und unterkneten. Den Kuchenteig auf Blechgröße ausrollen und auf ein gefettetes und leicht bemehltes Backblech geben.

Für den Belag die Eier mit der Sahne verrühren. Vanillezucker, Zucker und Puddingpulver hinzufügen und alles gut verrühren. Den Guss auf den Kuchen geben. Die Aprikosenhälften in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen.

Den Kuchen im Ofen ca. 40 min. backen. Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Kuchen nach Ende der Backzeit aus dem Ofen nehmen, mit den gerösteten Mandelblättchen und dem Puderzucker bestreuen.