Die Eier trennen, die Eiweiße kaltstellen. Die Eigelbe mit dem Wein, Mehl, Zucker, Vanillezucker, der Zitronenschale und 1 Prise Salz zu einem dünnflüssigen Teig verrühren. Zugedeckt 30 Min. quellen lassen.

Inzwischen die Feigen behutsam waschen, trocken tupfen und mit der Schale längs vierteln. Das Frittieröl im Wok erhitzen. Inzwischen die Eiweiße steif schlagen und unter den Teig heben.

Sobald das Öl heiß genug ist, die Feigenviertel durch den Weinteig ziehen und portionsweise im heißen Öl 2 - 3 Min. ausbacken. Die Beignets mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dazu passt Zitronensorbet oder Vanillesoße.

Statt der Feigen können Sie auch Aprikosenhälften, Apfelspalten, Ananasscheiben oder Mangospalten verwenden.