Für den Teig den Zucker im Wasser auflösen und die Hefe hineingeben. Umrühren und 10 Min. gehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Das Mehl in eine Schüssel sieben und den Vorteig mit dem Öl dazugeben. Alles mit einem Holzlöffel zu einer groben Teigmasse vermengen. Diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche 8 - 10 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Er sollte geschmeidig und glatt sein - falls er sehr klebrig ist, zusätzlich Mehl einarbeiten.

Eine Schüssel mit Öl ausfetten und den Teig darin gründlich wenden, sodass er ganz vom Öl bedeckt ist. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem zugfreien Ort 3 Stunden gehen lassen.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf noch einmal kurz durchkneten. Den Teig flach drücken, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Das Backpulver darauf verteilen, die Teigränder hochziehen und fest zusammendrücken, damit es darin eingeschlossen ist. Den Teig einige Minuten leicht kneten, um das Backpulver einzuarbeiten. Er beginnt sofort, zu gehen.

Das Öl im Wok erhitzen. Fleisch, Reiswein, Sesamöl, Austern- und Sojasoße sowie Zucker dazugeben und 1 Minute rühren. Abkühlen lassen.

Den Teig in 12 oder 24 Teile schneiden (je nachdem, wie groß die Klößchen sein sollen) und mit einem Geschirrtuch abdecken. Die Teigstücke zu kleinen Platten formen, deren Ränder dünner als die Mitte sind. 1 TL Füllung für ein kleines oder 3 TL für ein großes Täschchen auf den Teig setzen. Dann die Seiten hochziehen und oben fest zusammendrücken. Jedes Klößchen auf ein Stück Butterbrotpapier setzen.

Wer in dieser Technik geübter ist, kann mehr Füllung nehmen, dann dominiert der Teiggeschmack nicht so stark. Wichtig ist, dass die Täschchen gut verschlossen werden. Sie können auch umgedreht und gedämpft werden. Danach sehen sie wie kleine Bälle aus.

Die Teigtaschen weit genug voneinander entfernt in drei Dämpfkörben verteilen. Den Deckel aufsetzen und die Teigtaschen etwa 15 Minuten über kochendem Wasser im Wok dämpfen, bis der Teig voll aufgegangen ist. Die Körbe nach der Hälfte der Zeit umdrehen, sodass der oberste Korb nun ganz unten steht. Die Klößchen mit Chilisoße servieren.