Den Blätterteig auftauen. Die Paprikaschoten waschen, putzen und fein würfeln. Die Zwiebeln ebenfalls fein würfeln.

Etwas Öl in einem Schmortopf erhitzen, die Zwiebeln 10 Minuten anschwitzen und die Paprikawürfel dazugeben. Mit Paprikapulver, Knoblauch und Thymian würzen. Schmoren, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Paniermehl und Sahne einrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen.

Den Käse reiben und mit der Petersilie unter die erkaltete Gemüsemischung rühren. Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze, Umluft: 180°C) vorheizen.

Die Blätterteigplatten aufeinanderlegen und zu einem Rechteck ausrollen oder gleich eine fertige Platte kaufen und diese etwas auswalzen. Die Füllung auf die Platte streichen (2 cm Rand freilassen) und zusammenrollen.

Das Ei trennen, die frei gelassenen Enden der Pastete mit dem Eiweiß bestreichen und festdrücken. Mit dem Eigelb die Oberseite bepinseln. Auf der mittleren Schiene 35 Minuten backen. Dazu passt ein frischer Kräuterquark.