Die Butter mit Mehl, Salz und 3 - 4 EL kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 1 Stunden kaltstellen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig zum Kreis (ca. 30 cm) ausrollen. Eine Tarteform (26 cm) fetten und mit dem Teig auslegen. Andrücken, mehrmals mit einer Gabel einstechen und kaltstellen.

Die Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Die Pfirsiche halbieren und entsteinen. 500 g Fruchtfleisch in Spalten schneiden, den Boden mit Paniermehl bestreuen. Die Pfirsichspalten darauf legen. Im vorgeheizten Backofen bei 225°C (Ober-/Unterhitze, Umluft: 200°C) ca. 30 Minuten auf der unteren Schiene backen.

Die Konfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen. Auf den Pfirsichen verteilen. Unter dem Backofengrill ca. 2 Minuten überbacken, dann auskühlen lassen. Aus der Form nehmen und anrichten.

Diese Zutaten können Sie austauschen:
Verwenden Sie normal gesüßte Aprikosenkonfitüre. Bestreuen Sie die Pfirsichtarte nach Belieben nach dem Abkühlen noch mit etwas Puderzucker!