Die Zwiebeln fein würfeln. Den Kasselerrücken in Würfel schneiden und in Öl in einer Pfanne rundherum anbraten. Herausnehmen, die Zwiebeln in der Pfanne anschwitzen. Mit Paprikapulver bestreuen.

Sauerkraut, Zucker und Essig in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 5 min. unter Rühren schmoren, das Kasseler wieder in die Pfanne geben und weitere 3 min. schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer zweiten Pfanne die Butter aufschäumen und die Schupfnudeln darin anbraten. Die Schupfnudeln mit dem Kraut mischen und mit einem Klecks saurer Sahne servieren.