Eier trennen. Eigelb mit dem Zucker in eine kleine Schüssel geben und schaumig schlagen. Währenddessen in einem kleinen Töpfchen die Butter zerlassen.
Das Mehl, die Speisestärke und die Mandeln mischen. Löffelweise unter den Eierschaum rühren. Die abgekühlte flüssige Butter ebenfalls unter den Teig mischen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Springform (28 cm) mit 1 EL weicher Butter ausstreichen.
Eiweiß zum steifen Schnee schlagen, gründlich und gleichmäßig unter den Teig ziehen. In die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. 25 Minuten backen, dann die Oberfläche des Kuchens mit Alufolie abdecken und weitere 10 Min. fertig backen. Aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und abkühlen lassen.
Schokoladenkuvertüre schmelzen und den Kuchen damit gleichmäßig überziehen. Mit einer Gabel feine Rillen als Muster einziehen. Kuvertüre antrocknen lassen.