Den Backofen auf 175°c vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Für den Teig Ei, Zucker, Butter, Honig, Vanille und Salz schaumig schlagen. Dann das Mehl mit den Haferflocken und dem Backpulver vermischen und unterrühren. Es entsteht ein relativ weicher Teig.
Aus diesem kleine Kugeln formen, aufs Backblech setzen und platt drücken.
10-12 min. backen, sie sollten nur leicht gebräunt sein, da sonst bei Vollkorn immer die Gefahr besteht, dass sie etwas bitter werden.

Nach ein bis zwei Tagen werden die Kekse aufgrund des Honigs etwas weicher, schmecken aber trotzdem noch sehr gut.

Tipp:
Man kann diese Kekse mit Schokostückchen, Nüssen, Rosinen oder Ähnlichem verfeinern, aber das ist eigentlich nicht nötig, da sie schon sehr aromatisch sind.