Henglein
Rama Cremefine
| Baguette mit Kräutern
dieses Rezept ist etwas aufwendiger, man macht es im Prinzip zweimal.
| 200 g | Grieß (Hartweizen) |
| 200 g | Mehl (Type 550) |
| 25 g | Hefe |
| ½ TL | Salz |
| 250 ml | Wasser, lauwarmes |
| 1 Bund | Basilikum |
| 1 Bund | Thymian |
Zubereitung
Am Vortag bereitet man 1/3 der angegebenen Mengen (ohne Kräuter) zu und stellt den fertigen Teig über Nacht in den Kühlschrank, damit er sauer wird. Es geht aber auch ohne diesen sauren Hefeteig, mit schmeckt es allerdings besser.
Grieß, Mehl und Salz mischen. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mit dem Rührgerät (Knetaufsätze) o. ä. kneten und dabei langsam das Wasser-Hefe-Gemisch zugeben. Kneten, bis der Teig glatt ist (der Grieß quillt dabei). Den Teig 10 Minuten gehen lassen, währenddessen die Kräuter zupfen bzw. klein schneiden.
Wenn Sie den Teig am Vortag machen, die Konsistenz prüfen, der Teig sollte nicht zu trocken und fest, aber auch nicht zu klebrig sein. Den Teig in eine Schüssel geben abdecken und bis zum nächsten Tag stehen lassen.
Falls der Hefeteig vom Vortag schon verfügbar ist, diesen zugeben (sollte etwa 1/3 der Menge des neuen Teigs sein) und zusammen mit den Kräutern einkneten. Wenn alles glatt ist, die Konsistenz prüfen, der Teig sollte nicht zu trocken und fest, aber auch nicht zu klebrig sein.
Den fertigen Teig in eine hohe Schüssel oder einen Kessel geben. Sein Volumen sollte sich mindestens verdreifachen können. Mit einem feuchten Tuch abdecken und gehen lassen, bis er die gewünschte Höhe erreicht hat.
Den Teig in Stücke von ungefähr 300 g teilen. Die kleinen Teigfladen etwas platt drücken, mit den Fingerspitzen den gegenüberliegenden äußeren Rand ein kleines Stück nach vorn klappen, etwas andrücken und so fortfahren, bis es eine Rolle ergibt. Mit gleichmäßigen V-förmigen Bewegungen von innen nach außen zum Baguette formen. Backbleche benutzen, bzw. Bleche mit Trennfett oder Backpapier präparieren.
In den Backofen einen Einsatz mit Wasser stellen, auf 250°C vorheizen. Die fertig gerollten Baguettes sollten auf den Blechen noch gehen, bis sie eine angenehme Dicke haben (Ich lasse sie immer zwischen 7 und 10 cm breit werden).
Wenn die Baguettes gegangen sind und der Ofen heiß ist, die Baguettes 12 – 13 min. bei 250°C im Umluftbackofen backen, die Temperatur senken (Ofen öffnen und wieder schließen und auf 175°C stellen), weitere 5 Minuten backen, bis die Baguettes knusprig braun sind. Falls die Baguettes hinterher sehr knusprig sind, mit etwas Wasser besprühen.
Die fertigen Baguettes am besten auf einem Rost o. ä. auskühlen lassen, damit sie nicht von unten schwitzen.
Dieses Rezept ist auch ein Grundrezept, das man beliebig abwandeln kann. Ich füge auch oft geröstete Kerne (Sesam, Kürbis Sonnenblumen) hinzu und backe es in einer Kastenform als körniges Weißbrot.
Grieß, Mehl und Salz mischen. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mit dem Rührgerät (Knetaufsätze) o. ä. kneten und dabei langsam das Wasser-Hefe-Gemisch zugeben. Kneten, bis der Teig glatt ist (der Grieß quillt dabei). Den Teig 10 Minuten gehen lassen, währenddessen die Kräuter zupfen bzw. klein schneiden.
Wenn Sie den Teig am Vortag machen, die Konsistenz prüfen, der Teig sollte nicht zu trocken und fest, aber auch nicht zu klebrig sein. Den Teig in eine Schüssel geben abdecken und bis zum nächsten Tag stehen lassen.
Falls der Hefeteig vom Vortag schon verfügbar ist, diesen zugeben (sollte etwa 1/3 der Menge des neuen Teigs sein) und zusammen mit den Kräutern einkneten. Wenn alles glatt ist, die Konsistenz prüfen, der Teig sollte nicht zu trocken und fest, aber auch nicht zu klebrig sein.
Den fertigen Teig in eine hohe Schüssel oder einen Kessel geben. Sein Volumen sollte sich mindestens verdreifachen können. Mit einem feuchten Tuch abdecken und gehen lassen, bis er die gewünschte Höhe erreicht hat.
Den Teig in Stücke von ungefähr 300 g teilen. Die kleinen Teigfladen etwas platt drücken, mit den Fingerspitzen den gegenüberliegenden äußeren Rand ein kleines Stück nach vorn klappen, etwas andrücken und so fortfahren, bis es eine Rolle ergibt. Mit gleichmäßigen V-förmigen Bewegungen von innen nach außen zum Baguette formen. Backbleche benutzen, bzw. Bleche mit Trennfett oder Backpapier präparieren.
In den Backofen einen Einsatz mit Wasser stellen, auf 250°C vorheizen. Die fertig gerollten Baguettes sollten auf den Blechen noch gehen, bis sie eine angenehme Dicke haben (Ich lasse sie immer zwischen 7 und 10 cm breit werden).
Wenn die Baguettes gegangen sind und der Ofen heiß ist, die Baguettes 12 – 13 min. bei 250°C im Umluftbackofen backen, die Temperatur senken (Ofen öffnen und wieder schließen und auf 175°C stellen), weitere 5 Minuten backen, bis die Baguettes knusprig braun sind. Falls die Baguettes hinterher sehr knusprig sind, mit etwas Wasser besprühen.
Die fertigen Baguettes am besten auf einem Rost o. ä. auskühlen lassen, damit sie nicht von unten schwitzen.
Dieses Rezept ist auch ein Grundrezept, das man beliebig abwandeln kann. Ich füge auch oft geröstete Kerne (Sesam, Kürbis Sonnenblumen) hinzu und backe es in einer Kastenform als körniges Weißbrot.
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