Das Schweinefilet wie gewohnt vorbereiten. Die Chilischoten in feine Ringe schneiden. Ingwer, Chili, Koriander, Kreuzkümmel, Öl und den Saft 1 Limette zu einer Marinade verrühren. Das Filet in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mind. 1 Stunde darin marinieren.

Inzwischen die Möhren und Lauchzwiebeln waschen. Die Möhren in Scheiben, die Lauchzwiebeln in Stücke schneiden.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und in 1 EL Öl von beiden Seiten jeweils 1 min. anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch würfeln und in die Pfanne geben, 2 min. mitbraten. Alles herausnehmen und zur Seite stellen.

Das Gemüse in 1 EL heißem Öl anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Kokosmilch dazugeben. Mit Curry, dem Saft 1 Limette und Salz abschmecken und 10 min. köcheln lassen.

Die Mango schälen und in Würfel schneiden. Das Fleisch zum Gemüse geben und 5 min. mitgaren. Nach 3 min. die Mangowürfel zufügen. Auf einer Platte anrichten und mit Kokoschips garnieren.
Dazu schmeckt Basmatireis.