Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Zwiebeln, die Äpfel und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Die halbe Ananas in Stücke schneiden, die in ihrer Größe den Filetstücken ähneln. Die Chilischoten, den Ingwer und den Koriander fein hacken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filetscheiben von beiden Seiten ca. eine Minute lang scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.

Die Zwiebeln und den Knoblauch in die Pfanne geben und glasig anschwitzen. Die Chilischoten, die Ananas, die Äpfel sowie den Ingwer dazugeben und angehen lassen. Das Currypulver hinzugeben (dabei aufpassen, dass es nicht verbrennt).

Mit Rum ablöschen und diesen verkochen lassen. Den Orangensaft mit der Brühe hinzugeben und beides etwa zur Hälfte verkochen lassen. Mit der Kokosmilch aufgießen. Mit Salz, Chilipulver und Cayennepfeffer würzen. Die Soße bis zur gewünschten Konsistenz einreduzieren lassen.

Während der letzten fünf Minuten das Filet dazugeben und fertig garen lassen. Auf die fertige Soße die zuvor in einer zweiten Pfanne angerösteten Mandelblätter sowie den fein gehackten Koriander streuen. Dazu passt am besten Reis.