Das Eisbein gut kalt abwaschen und in einem großen Topf in Salzwasser ca. 2 Std. bei mittlerer Hitze gar kochen. Zwischendurch den Schaum abschöpfen. Geschälte Erbsen nach 1,5 Std. mit kaltem Wasser leicht bedeckt einweichen. Ungeschälte Erbsen bereits am Vortag einweichen.

Inzwischen Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Petersilienwurzeln und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Den Porree putzen und in Ringe schneiden. Petersilie und Liebstöckel abwaschen und fein schneiden. Das Kasseler in mundgerechte Stücke schneiden. 1,5 Liter Brühe vorbereiten.

Das Eisbein aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Vom Kochwasser ca. 0,5 Liter entnehmen und beiseitestellen. Den Rest entsorgen. Schwarte, Fett und Knochen entfernen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und beiseitestellen. Nach Bedarf die Schwarte vom Fett befreien, ebenfalls klein schneiden und beiseitestellen.

Im großen Topf das Butterschmalz erhitzen und die Speckwürfel darin auslassen. Kasseler, Möhren, Sellerie, Porree, Zwiebel, Petersilienwurzel, Petersilie und Liebstöckel dazugeben und bei mittlerer Hitze unter öfterem Umrühren 15 Min. schmoren. Dann mit der Brühe ablöschen. Die Erbsen mit Einweichwasser, Majoran und Bohnenkraut dazugeben und alles 30 Min. köcheln lassen.

Die Kartoffeln und bei Bedarf Kochwasser vom Eisbein dazugeben. Mit Pfeffer und Salz würzen und alles noch mal 15 Min. kochen. Dann die Fleisch- und Schwartenstücke dazugeben. Unter öfterem Umrühren bei leichter Hitze alles noch weitere 15 Min. köcheln lassen. Je nach Konsistenz noch etwas Wasser unterrühren und noch mal abschmecken.