Zuerst die Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen. Die Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker und Butter schaumig rühren. Danach die zerdrückten Bananen zufügen. Das Mehl abwiegen und mit dem Backpulver vermengen. Nun werden das Mehlgemisch und die gemahlenen Haselnüsse dazugegeben und verrührt. Zum Schluss wird der Eischnee mit den Schokostreuseln vorsichtig untergehoben.

Den Teig nun in eine Kuchenform füllen (reicht für eine Kastenform oder 12 Muffins) und bei 175°C für 50 - 60 Minuten backen. Am Ende der Backzeit mit einem Spieß die Konsistenz prüfen, eventuell noch etwas länger backen lassen.

Wenn der Kuchen abgekühlt ist, kann er mit Schokoguss überzogen werden (schmeckt aber auch ohne sehr lecker). Der Kuchen und die Muffins eignen sich super zum Einfrieren.