Henglein
Rama Cremefine
| Greenshells im Weißweinsud
)
| 2 kg | Muschel(n), Greenshells (tiefgekühlt), Miesmuscheln |
| 4 | Zwiebel(n) |
| 4 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 Bund | Petersilie, frisch |
| 4 | Tomate(n) |
| 1 | Chilischote(n), getrocknet |
| 2 Flasche | Wein (trockener Weißwein zB. Chablis) |
| Basilikum, frisch | |
| Salz und Pfeffer, weiss | |
| Zucker | |
| Öl (Olivenöl) |
Zubereitung
Zwiebel klein schneiden, Tomaten schälen (vorher blanchieren), entkernen, klein schneiden, Knoblauch klein hacken, Petersilie hacken, Chilischote hacken, einige Blätter Basilikum in Streifen schneiden, großen Topf oder Wok nehmen, Zwiebel bei großer Hitze in Olivenöl angehen lassen, Muscheln dazu und mit der Schale braten, Knoblauch und Chili dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Wein aufgießen (nicht alles), das Ganze unter ständigen Rühren bei großer Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen, aufpassen, dass der Wein reduziert, immer wieder nachgießen, dann Tomatenkonkassé unterheben und abschmecken, zum Schluss Petersilie und Basilikum dazugeben, wenn der Wein zu trocken ist, eventuell mit einer Prise Zucker abschmecken.
Dazu passt hervorragend Baguette.
Dazu passt hervorragend Baguette.
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Man kann die Greenshells auch 1-2 Stunden vor dem Essen zubereiten und langsam köcheln lassen. Dabei immer aufpassen, daß der Sud nicht verkocht. Je länger der Sud köchelt, desto intensiver wird der Geschmack.
Zur Abwechslung mal ein paar Safranfäden in den Sud geben!!!
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