Teig:
Das Mehl mit dem Salz vermischen, Butterstücke beigeben und von Hand eine krümelige Masse reiben. Das Wasser hinzugießen und schnell zu einem Teig zusammenfügen. Teig flach drücken und zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.
Ein Wähenblech mit 28 cm Durchmesser einfetten und bemehlen. Den Teig rund auswallen und in das Wähenblech geben, den Boden dicht mit einer Gabel einstechen, dünn mit Eiweiß bepinseln, leicht antrocknen lassen und dann Mandeln darauf verteilen.

Den Rhabarber rüsten und in 1 cm große Stücke schneiden, auf den Mandeln kreisförmig verteilen. Den Zucker, den Zimt, die Sahne und die Eier gut verrühren und darüber gießen.

Zuerst 10 Minuten auf der untersten Rille des 250 Grad heißen Ofens backen. Temperatur auf 220 Grad reduzieren, die Wähe in die untere Ofenhälfte versetzen und während 20 Minuten fertig backen.
Herausnehmen und den Zucker über die noch warme Wähe streuen.

Schmeckt am besten lauwarm, ist aber auch kalt sehr lecker.