Lauch gut waschen, in Ringe schneiden, in kochendem Wasser ohne Salz kurz blanchieren, abgießen und gleich in eiskaltem Wasser abschrecken. In einem Sieb abtropfen lassen.

Zwiebeln klein hacken. Karotten auf einer Reibe in feine Julienne-Streifen raspeln.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, Karotten hinzugeben, ca. 1 Minute unter Wenden dünsten, mit etwas Gemüsebrühepulver, Muskat, Pfeffer und Oregano würzen, umrühren und unter mehrmaligem Wenden noch ca. 2 Minuten dünsten. In eine große Schüssel geben.

Zucchini in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten, mit Gemüsebrühepuler, Muskat, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen und noch 2 ca. Minuten dünsten. Auch in die Schüssel geben.

Entweder frischen Brokkoli in kleine Röschen zerteilen und in kochendem Wasser ohne Salz ca. 2 Minuten blanchieren oder Tiefkühlbrokkoli kurz in eine Schüssel mit heißem Wasser geben, bis er aufgetaut ist. In kleine Röschen zerteilen oder klein schneiden und abtropfen lassen.

Tomaten halbieren, mit einem Teelöffel Kerne und Inneres herausschaben (kann man super noch für eine Sauce verwenden), Fruchtfleisch mit Schale in kleine Würfel schneiden.

Die Tomaten, den abgetropften Lauch und Brokkoli nun auch in die Schüssel geben, Lauch und Brokkoli und Tomaten noch vor dem Umrühren mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen und alles gut miteinander vermischen. Je nach Gusto jetzt noch etwas mehr Oregano unter das Gemüse heben, eventuell auch eine gute Prise Paprika.

Die Eier, den Ricotta und die Sahne mit etwas Salz zu einer glatten Masse verrühren, vorsichtig unter die Gemüsemischung heben.

Eine Aufflaufform mit etwas Olivenöl ausfetten, Gemüsemischung hineingeben und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten bei 150/175 Grad Umluft backen.

Schmeckt warm oder kalt, solo oder mit Salat oder anderen Beilagen.

Durch Verzicht auf einen Teig ist diese Quiche sehr gut für eine Ernährung im Rahmen einer Trennkost geeignet.