Teig:
Die Butter in einer Schüssel mit dem Schwingbesen geschmeidig rühren. Zucker und Salz dazu rühren. Ein Ei nach dem anderen mit dem Schwingbesen gut darunter rühren. Die Zitronenschale- und den Saft beigeben. Mehl mit Natron vermischen und unterrühren. Den Teig 30 Minuten zugedeckt kühl stellen.

Portionsweise Rollen von ca. 5 mm Durchmesser formen, Stücke davon abschneiden und zu Ringen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Ringe mit Eigelb bestreichen. Zucker mit Zimt vermischen und über die Ringe streuen. In der Mitte des 180 Grad heißen Ofens etwa 15 Minuten backen, auf einem Gitter abkühlen lassen.

Tipp:
Die Ringe können auch in Fett schwimmend ausgebacken werden.