| Rostbratwurst
Rostbratwurst Thüringer Art selber machen
)
| 1500 g | Schweinefleisch (Schweineschulter oder Kamm) |
| 500 g | Speck, roher |
| 2 | Ei(er), kaltes |
| 100 ml | Milch, kalte |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 große | Zwiebel(n), fein gehackt |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, gepresst |
| Majoran | |
| Knoblauch |
Zubereitung
Außerdem 20 Därme, ca. 20 mm lang (gesalzen, gepökelt, dann 1 h heiß einweichen).
Schweinefleisch und rohen Speck mit der groben Scheibe des Fleischwolfes wolfen. In die Masse die Milch, das kalte Ei geben, dann die Gewürze nach Geschmack hinzugeben. Alles gut mischen, auch die feingehackte Zwiebel, Knoblauch ist Geschmackssache.
Die Därme inzwischen gut heiß wässern. Danach die passende Wursttülle an den Fleischwolf schrauben. Därme aufziehen, am Ende Knoten machen. Wurstmasse einfüllen und langsam drehen und die Därme gleichmäßig füllen. Nach ca. 20 cm kurz abdrehen und dann weiterfüllen. Am besten gelingt es mit einem Helfer.
Die Würste entweder danach gleich grillen oder bis zu ca. 3 Wochen einfrieren.
Genial ist es, die richtige Menge kurz vor der Grillparty herzustellen.
Lecker auch sonntags, wenn man Gefrierfleisch auftaut, besser als aufgetaute Würste. Därme gibt es beim Fleischereigroßhandel in jeder größeren Stadt. Sie sind auch ca. 5 Monate haltbar im Kühlschrank.
Meine Gäste finden die selber gemachten Thüringer Roster genial. Man kann auch gut mit den Gewürzen variieren und seine eigene Geschmacksrichtung kreieren. Wer kann schon selber gemachte Rostbartwürste anbieten?
Grillen wie gewohnt.
Schweinefleisch und rohen Speck mit der groben Scheibe des Fleischwolfes wolfen. In die Masse die Milch, das kalte Ei geben, dann die Gewürze nach Geschmack hinzugeben. Alles gut mischen, auch die feingehackte Zwiebel, Knoblauch ist Geschmackssache.
Die Därme inzwischen gut heiß wässern. Danach die passende Wursttülle an den Fleischwolf schrauben. Därme aufziehen, am Ende Knoten machen. Wurstmasse einfüllen und langsam drehen und die Därme gleichmäßig füllen. Nach ca. 20 cm kurz abdrehen und dann weiterfüllen. Am besten gelingt es mit einem Helfer.
Die Würste entweder danach gleich grillen oder bis zu ca. 3 Wochen einfrieren.
Genial ist es, die richtige Menge kurz vor der Grillparty herzustellen.
Lecker auch sonntags, wenn man Gefrierfleisch auftaut, besser als aufgetaute Würste. Därme gibt es beim Fleischereigroßhandel in jeder größeren Stadt. Sie sind auch ca. 5 Monate haltbar im Kühlschrank.
Meine Gäste finden die selber gemachten Thüringer Roster genial. Man kann auch gut mit den Gewürzen variieren und seine eigene Geschmacksrichtung kreieren. Wer kann schon selber gemachte Rostbartwürste anbieten?
Grillen wie gewohnt.
Kommentare anderer Nutzer
nanncy100 
sagt:
sagt: 07.05.2004 13:54
Hallo.
Eine Wurst natürlich gut 200 mm lang füllen. Am besten immer so 1 bis 1,5 m lange Därme auf die Tülle strüffeln. Zu Beginn einen einfachen Knoten machen. dann nach ca. 200 bis 250 mm nur immer umschlagen, wie auf dem Foto, meist platzt immer mal nach 5 bis 6 Würsten der Darm. Einfach wieder von vorne los.
Gruß Jürgen und Nancy
Eine Wurst natürlich gut 200 mm lang füllen. Am besten immer so 1 bis 1,5 m lange Därme auf die Tülle strüffeln. Zu Beginn einen einfachen Knoten machen. dann nach ca. 200 bis 250 mm nur immer umschlagen, wie auf dem Foto, meist platzt immer mal nach 5 bis 6 Würsten der Darm. Einfach wieder von vorne los.
Gruß Jürgen und Nancy
nanncy100
sagt:
sagt: 14.05.2004 20:09
Hallo,
gestern haben wir wieder die Rostbratwurst gemacht und auch gleich gegrillt, alles lecker.
Empfehlung von Gästen war, Zwiebel muss nicht, Knoblauch kann und Fett zu wenig. Also immer auf ein gut ausgewogenes Verhältnis mageres Fleisch und grünem Speck achten.
Gruß Jürgen und Nancy
gestern haben wir wieder die Rostbratwurst gemacht und auch gleich gegrillt, alles lecker.
Empfehlung von Gästen war, Zwiebel muss nicht, Knoblauch kann und Fett zu wenig. Also immer auf ein gut ausgewogenes Verhältnis mageres Fleisch und grünem Speck achten.
Gruß Jürgen und Nancy
GudrunN 
sagt:
sagt: 30.05.2004 10:44
Ein sehr schönes Rezept. Wichtig ist hierbei, das die Därme sehr gut gewässert werden da sie stark gesalzen sind.
Liebe Grüsse
Gudrun
Liebe Grüsse
Gudrun
freddi 
sagt:
sagt: 06.06.2004 23:15
hallo,
hab das rezept ausprobiert, war soweit super,werde aber nächstesmal etwas mehr an gewürze nehmen .
gruß
freddi
hab das rezept ausprobiert, war soweit super,werde aber nächstesmal etwas mehr an gewürze nehmen .
gruß
freddi
nanncy100
sagt:
sagt: 16.06.2004 10:56
Hallo Fredi,
mit dem Gewürz ist es beim Wurst machen nicht so einfach, da ein nachwürzen schier möglich ist. daher schreibe ich mir die Mengen genau auf um beim nächsten mal ändern zu können. Das Problem ist eben, das beim fertigen Brät nicht immer der Geschmack getroffen wird und die Gewürze ändern auch nach der Zubereitung noch ihre Intensität.
Noch gefährlicher ist es bei Rohwürsten. Da merkt manchmal nach 3 Wochen, dass man umsonst geschuftet hat.
Aber ich habe auch schon mehrmals Wurst "eingepflanzt",
daher würze ich immer sehr sorgfältig, gerade bei Salz und Pfeffer.
Vg Jürgen und Nancy
mit dem Gewürz ist es beim Wurst machen nicht so einfach, da ein nachwürzen schier möglich ist. daher schreibe ich mir die Mengen genau auf um beim nächsten mal ändern zu können. Das Problem ist eben, das beim fertigen Brät nicht immer der Geschmack getroffen wird und die Gewürze ändern auch nach der Zubereitung noch ihre Intensität.
Noch gefährlicher ist es bei Rohwürsten. Da merkt manchmal nach 3 Wochen, dass man umsonst geschuftet hat.
Aber ich habe auch schon mehrmals Wurst "eingepflanzt",
daher würze ich immer sehr sorgfältig, gerade bei Salz und Pfeffer.
Vg Jürgen und Nancy
19.06.2004 15:02
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Nannci,
als Variationen zu Deinen Bratwürsten, kannn ich folgende Vorschläge machen :
In die Bratwurstmasse je nach Geschmack folgende Zutaten geben:
Fetakäse , kleingewürfelt,oder
Emmentaler , kleingewürfelt,oder
Kümmel,oder
Grüner Pfeffer.oder
proventialische Gewürze,oder
Pilze , kleingeschnitten,
oder vor dem Grillen, mit einer Spritze mit Rotwein oder Cocnac impfen.
Das ist natürlich alles Geschmacksache und ein bißchen Spielerei; aber interessant es einmal zu probieren.
Guten Appetit
Rolf Christian
als Variationen zu Deinen Bratwürsten, kannn ich folgende Vorschläge machen :
In die Bratwurstmasse je nach Geschmack folgende Zutaten geben:
Fetakäse , kleingewürfelt,oder
Emmentaler , kleingewürfelt,oder
Kümmel,oder
Grüner Pfeffer.oder
proventialische Gewürze,oder
Pilze , kleingeschnitten,
oder vor dem Grillen, mit einer Spritze mit Rotwein oder Cocnac impfen.
Das ist natürlich alles Geschmacksache und ein bißchen Spielerei; aber interessant es einmal zu probieren.
Guten Appetit
Rolf Christian
nanncy100
sagt:
sagt: 19.06.2004 17:39
Hallo rolf christian,
das sind ja sehr nette Tipps und Variationen. Sicher macht es Freude zu experimentieren. Das mit dem Cognac oder Rotwein impfen klingt sehr interessant.
Mit Käse in Wurst bin ich nicht so erbaut, aber die proventialischen Gewürze oder grüner Pffeffer klingt gut. Da ich ich immer 2 oder 3 verschiede Würzungen mache werde ich mal mit Deinen netten Hinweisen wursteln. Vielen Dank
Erfährst das Ergebnis, falls noch mal Grillsommer wird. *lach*
Jürgen und Nancy
das sind ja sehr nette Tipps und Variationen. Sicher macht es Freude zu experimentieren. Das mit dem Cognac oder Rotwein impfen klingt sehr interessant.
Mit Käse in Wurst bin ich nicht so erbaut, aber die proventialischen Gewürze oder grüner Pffeffer klingt gut. Da ich ich immer 2 oder 3 verschiede Würzungen mache werde ich mal mit Deinen netten Hinweisen wursteln. Vielen Dank
Erfährst das Ergebnis, falls noch mal Grillsommer wird. *lach*
Jürgen und Nancy
abra
sagt:
sagt: 09.07.2004 10:41
Es heißt zwar Rostbratwurst, aber kann das Brät auch in Gläser eingemacht werden?
Gruß
Abra
Gruß
Abra
peterchuchi 
sagt:
sagt: 20.07.2004 17:31
Ein Problem ist sicher die Salzmenge. Es handelt sich dabei um Kochsalz. Die Menge pro kg Masse, (Fleisch, Speck, Milch, Eier) liegt
bei 15 bis 18 gr. Ein leicht gehaufter Teelöffel ist ungefähr 5 gr.
Lieber etwas zuwenig als zufiel.
Merke: Nachsalzen kann man immer, wegsalzen nie!
bei 15 bis 18 gr. Ein leicht gehaufter Teelöffel ist ungefähr 5 gr.
Lieber etwas zuwenig als zufiel.
Merke: Nachsalzen kann man immer, wegsalzen nie!
Räucherfritz
sagt:
sagt: 20.07.2004 23:06
Also - das mit dem grünen Pfeffer kommt besonders gut, wenn die Bratwürste nicht gebraten sondern geräuchert werden, als Pfefferbeißer also.
Bei uns in Franken wird auch Weißwein in die Bratwurst getan.
Die Milch sollte an besten vorher in der Gefriertruhe gelagert werden (die kalte Milch ersetzt den Eisschnee, den die Metzger für teuers Geld verkaufen und somit Wasser zu Geld machen).
In den geräucherten Bratwürsten mit dem grünen Pfeffer macht sich auch Paprika und (wer es mag) Chayenne-Pfeffer sehr gut.
Im Glas einkochen kann man das Brät natürlich auch, dabei beachten, dass das Brät möglichst ohne Luftblasen ins Glas gedrückt wird. Das hab ich zwar schon probiert, aber auf dem Rost oder geräuchert schmecken sie einfach besser, die Bratwürste.
Bei uns in Franken wird auch Weißwein in die Bratwurst getan.
Die Milch sollte an besten vorher in der Gefriertruhe gelagert werden (die kalte Milch ersetzt den Eisschnee, den die Metzger für teuers Geld verkaufen und somit Wasser zu Geld machen).
In den geräucherten Bratwürsten mit dem grünen Pfeffer macht sich auch Paprika und (wer es mag) Chayenne-Pfeffer sehr gut.
Im Glas einkochen kann man das Brät natürlich auch, dabei beachten, dass das Brät möglichst ohne Luftblasen ins Glas gedrückt wird. Das hab ich zwar schon probiert, aber auf dem Rost oder geräuchert schmecken sie einfach besser, die Bratwürste.
17.01.2005 20:44
Dieses Rezept klingt wirklich interressant, aber die Frage, ob man die Masse auch in Gläser machen kann ist immer noch nicht beantwortet. Da ich Städterin bin und vom Wurstmachen nicht so viel Ahnung habe, außer biem Essen, wäre doch gut zu wissen, wenn ich keinen Darm bekomme, ob es auch in Gläser geht.
Werde das Rezept abspeichern.
Werde das Rezept abspeichern.
nanncy100
sagt:
sagt: 15.02.2005 12:37
Liebe Kräuterjule,
sicher kannst Du das Wurstbrät in Gläser füllen und dann gut > 60 min bei 98 ° C einkochen.
Kein Problem.
VG Jürgen und Nancy
sicher kannst Du das Wurstbrät in Gläser füllen und dann gut > 60 min bei 98 ° C einkochen.
Kein Problem.
VG Jürgen und Nancy
nanncy100
sagt:
sagt: 13.04.2005 22:50
Hallo
genau Salz 15 g / kg ist immer o.k.
Kümmel gestossenen kann man gerne dazugeben.
VG Jürgen und Nancy
genau Salz 15 g / kg ist immer o.k.
Kümmel gestossenen kann man gerne dazugeben.
VG Jürgen und Nancy
Rafael
sagt:
sagt: 04.05.2005 11:41
Wird Pfingsten probiert!
Fleischpapst 
sagt:
sagt: 15.06.2005 13:03
Hallo nanncy,
Dein Rezept liest sich recht gut, aber für was sollen die Eier gut sein? Keine keinen Metzger der Eier in ein Wurstbrät einarbeitet.
VG
Fleischpapst
Dein Rezept liest sich recht gut, aber für was sollen die Eier gut sein? Keine keinen Metzger der Eier in ein Wurstbrät einarbeitet.
VG
Fleischpapst
nanncy100
sagt:
sagt: 15.06.2005 20:29
Hallo Fleischpapst!
Das Ei verbessert Bindung des Brätes. Fleischer haben da andere Möglichkeiten um ähnliches zuerreichen.
Der Nachteil ist die Haltbarkeit, roh sollten sie nach 24 Stunden gegessen sein. Oder einfrieren. Gegebenenfalls brühen.
Aber da ich sie meist noch am Tag der Zubereitung grille, keine Gefahr.
VG Jürgen und Nancy
Das Ei verbessert Bindung des Brätes. Fleischer haben da andere Möglichkeiten um ähnliches zuerreichen.
Der Nachteil ist die Haltbarkeit, roh sollten sie nach 24 Stunden gegessen sein. Oder einfrieren. Gegebenenfalls brühen.
Aber da ich sie meist noch am Tag der Zubereitung grille, keine Gefahr.
VG Jürgen und Nancy
mopedela 
sagt:
sagt: 29.06.2005 17:08
Hilfreicher Kommentar:
Hallöle, hier kommt 1 - nein- 2 dumme Fragen :
1. wieviele Würstchen bekomme ich bei der angegeben Menge
Zutaten?
2. wieviele Meter Darm brauche ich dafür?
Gruß MopedEla
P.S. Noch ´ne dumme Frage :
Sind das irgendwelche spezielle Därme ?
1. wieviele Würstchen bekomme ich bei der angegeben Menge
Zutaten?
2. wieviele Meter Darm brauche ich dafür?
Gruß MopedEla
P.S. Noch ´ne dumme Frage :
Sind das irgendwelche spezielle Därme ?
nanncy100
sagt:
sagt: 29.06.2005 18:28
Hallöle,
gut 15 bis 20 Stück. Je nach Länge der Würste und Verschnitt vielleicht grob 5 m .
VG Jürgen und Nancy
gut 15 bis 20 Stück. Je nach Länge der Würste und Verschnitt vielleicht grob 5 m .
VG Jürgen und Nancy
nanncy100
sagt:
sagt: 27.07.2005 21:36
Hallo!
5 g Zucker / Kg Fleisch verbessern die Bindung des Brätes.
VG Jürgen und Nancy
5 g Zucker / Kg Fleisch verbessern die Bindung des Brätes.
VG Jürgen und Nancy
BerndB
sagt:
sagt: 01.08.2005 00:49
Hilfreicher Kommentar:
Hallo erstmal,
das ist wirklich ein gutes Rezept!!!
Habe es kopiert und werde es mal ausprobieren.
Der Eisschnee bei der vom Metzger hergestellten Rostbratwurst dient nur um das Brät beim cuttern herunter zu kühlen und sie saftiger zu machen.
Wichtig ist nur die Wurst nicht zu mager zu machen...den Fehler hatte ich mal gemacht.
Ein wenig Macis und rosenscharfen Paprikapulver verleihen den Würsten eine gute Note,wie ich festgestellt habe.
Sahne statt Milch ist auch eine gute Basis.
Gruß
Bernd
das ist wirklich ein gutes Rezept!!!
Habe es kopiert und werde es mal ausprobieren.
Der Eisschnee bei der vom Metzger hergestellten Rostbratwurst dient nur um das Brät beim cuttern herunter zu kühlen und sie saftiger zu machen.
Wichtig ist nur die Wurst nicht zu mager zu machen...den Fehler hatte ich mal gemacht.
Ein wenig Macis und rosenscharfen Paprikapulver verleihen den Würsten eine gute Note,wie ich festgestellt habe.
Sahne statt Milch ist auch eine gute Basis.
Gruß
Bernd
hasi57 
sagt:
sagt: 16.06.2006 15:15
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Jürgen,
die Roster sind Spitze,haben die Würste schon öfters nachgemacht u. auch eingefroren.
So ein Rezept hab ich schon lange gesucht,weil sie fast wie Thüringer Roster sind.Nun kann ich auch in Schwaben frische Roster servieren.Alle sind begeistert.
LG.Hasi57
die Roster sind Spitze,haben die Würste schon öfters nachgemacht u. auch eingefroren.
So ein Rezept hab ich schon lange gesucht,weil sie fast wie Thüringer Roster sind.Nun kann ich auch in Schwaben frische Roster servieren.Alle sind begeistert.
LG.Hasi57
nanncy100
sagt:
sagt: 22.08.2006 12:20
Hallo Hasi!
Schaun sehr gut aus die Würste.
Macht doch echt Spaß, und wer kann schon selber gemachte Rosterbratwürste anbieten. *gg*
Danke für das Kompliment, und auch für das Bild.
VG Jürgen
Schaun sehr gut aus die Würste.
Macht doch echt Spaß, und wer kann schon selber gemachte Rosterbratwürste anbieten. *gg*
Danke für das Kompliment, und auch für das Bild.
VG Jürgen
hieronimi 
sagt:
sagt: 31.08.2006 12:34
Hilfreicher Kommentar:
finde das rezept super. habe selber jetzt angefangen bratwuerste herzustellen, denn hier gibt es keine "vernuenftigen".
nun aber frage:
welche salzmenge nimmst du auf ca 2 kg masse?
kann ich statt speck auf bauchfett nehmen???
wie wird eigentlich speck hergestellt?
sitze hier am ende der welt und bekomme so langsam mal wieder hunger auf deftiges.
whieronimi@hotmail.com und danke fuer deine antwort
l.g. aus thailand
wolfgang
nun aber frage:
welche salzmenge nimmst du auf ca 2 kg masse?
kann ich statt speck auf bauchfett nehmen???
wie wird eigentlich speck hergestellt?
sitze hier am ende der welt und bekomme so langsam mal wieder hunger auf deftiges.
whieronimi@hotmail.com und danke fuer deine antwort
l.g. aus thailand
wolfgang
nanncy100
sagt:
sagt: 29.03.2007 23:21
Hallo!
Bauchfett, Flomen ist nicht so toll. Es bindet schwer.
Öl wäre geeignet .
Speck ist der Rückenspeck vom Schwein, ungeräuchert.
VG Jürgen
Bauchfett, Flomen ist nicht so toll. Es bindet schwer.
Öl wäre geeignet .
Speck ist der Rückenspeck vom Schwein, ungeräuchert.
VG Jürgen
25.04.2007 08:50
Hallo an die Wurstler!
Wer hat diese Würste schon mal ohne Eier gemacht?
Gruß Herta
Wer hat diese Würste schon mal ohne Eier gemacht?
Gruß Herta
nanncy100
sagt:
sagt: 25.04.2007 10:28
Hallo Herta!
Im Ø 1 Ei / kg Wurstmasse ist besser für die Bindung. 1 Spritzer Zitronensaft rundet das Ganze noch ab.
Viel Spaß beim Thüringer Rostbratwurst machen.
VG Jürgen
Im Ø 1 Ei / kg Wurstmasse ist besser für die Bindung. 1 Spritzer Zitronensaft rundet das Ganze noch ab.
Viel Spaß beim Thüringer Rostbratwurst machen.
VG Jürgen
Bine60 
sagt:
sagt: 30.05.2008 23:34
Hallo Nanncy100,
mit dieser Bratwurst hat mein Wursten angefangen. Habe das Rezept allerdings schon oft in einigen Punkten verändert, nicht zuletzt wegen der Konsistenz (zu weich).
Aber es ist immer wieder mein Ausgangspunkt.
Bine
mit dieser Bratwurst hat mein Wursten angefangen. Habe das Rezept allerdings schon oft in einigen Punkten verändert, nicht zuletzt wegen der Konsistenz (zu weich).
Aber es ist immer wieder mein Ausgangspunkt.
Bine
nanncy100
sagt:
sagt: 01.06.2008 11:41
Hallo!
Zu weich, kann ich mir kaum vorstellen. Wie bekommst Du sie denn fester?
VG Jürgen
Zu weich, kann ich mir kaum vorstellen. Wie bekommst Du sie denn fester?
VG Jürgen
Bine60
sagt:
sagt: 03.06.2008 10:30
Hallo Nanncy100,
ich nehme halbgefrorenes Fleisch, das ist dann so kalt, dass ich beim Vermengen auf die Eier und die Milch verzichten kann. Mit einem Esslöffel Zitronensaft im Gemisch werden die Würste nach dem Grillen perfekt.
(Für unseren Geschmack)
Grüße
Bine
ich nehme halbgefrorenes Fleisch, das ist dann so kalt, dass ich beim Vermengen auf die Eier und die Milch verzichten kann. Mit einem Esslöffel Zitronensaft im Gemisch werden die Würste nach dem Grillen perfekt.
(Für unseren Geschmack)
Grüße
Bine
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Die neusten Kommentare:
21.06.2008 21:13
Hallo Nenncy100,
habe dir 3 Bilder Hochgeladen und muss dir sagen, es war super.
Habe auch ein paar mit Feta Käse und Kräuter gemacht.
Alle die auf dem Geburtstag von meinem Sohn waren, wagen begeistert
Von den Würsten, die waren alle sofort weg.
Noch ml vielen Dank für das super Rezept.
Gruß Friedhelm
habe dir 3 Bilder Hochgeladen und muss dir sagen, es war super.
Habe auch ein paar mit Feta Käse und Kräuter gemacht.
Alle die auf dem Geburtstag von meinem Sohn waren, wagen begeistert
Von den Würsten, die waren alle sofort weg.
Noch ml vielen Dank für das super Rezept.
Gruß Friedhelm
27.06.2008 12:29
Hallo Jürgen und Nancy,
ich glaub ich werd die mal selber probieren und dann den Gästen servieren. Was ich hier so lese klingt recht gut.
Mir stellt sich nur die Frage, wo ich die Därme herbekomme.
LG Bianca
ich glaub ich werd die mal selber probieren und dann den Gästen servieren. Was ich hier so lese klingt recht gut.
Mir stellt sich nur die Frage, wo ich die Därme herbekomme.
LG Bianca
cooktiger
sagt:
sagt: 28.05.2009 14:56
Wie cool ist das denn ?! Ich habe eine neue Mission - Bratwuerstchen herstellen.
Wie ich das hinkriege ohne Fleischwolf ... werde den Schlachter nebenanfragen, ob er nicht mal "zur Hand" gehen kann - wer weiss, vielleicht ein Verkaufsschlager in Norwegen ?!
Werde berichten !
Wie ich das hinkriege ohne Fleischwolf ... werde den Schlachter nebenanfragen, ob er nicht mal "zur Hand" gehen kann - wer weiss, vielleicht ein Verkaufsschlager in Norwegen ?!
Werde berichten !
timmi
sagt:
sagt: 07.10.2009 20:44
5 Stars für diese leckere Superwurst !!!
09.09.2010 23:55
Hallo!
Da ich gestern ein halbes Schwein zu verarbeiten hatte, kam mir dieses Rezept genau richtig. Habe jetzt das zweite mal Wurst gemacht und da ich dieses mal mehr grünen Speck genommen habe, wurde sie auch besser!
Danke für den Tipp 15g/kg. Mit drei kg schmeckte es mit 45g Salz genau richtig!
Statt Zwiebeln habe ich gehackte Petersilie genommen.
Hatte nur etwas Problem mit dem Darm: Irgendwie scheint er durch das einfrieren geschrumpft zu sein!
Ein paar Bildchen hab ich auch!
Lg. Sissy
Da ich gestern ein halbes Schwein zu verarbeiten hatte, kam mir dieses Rezept genau richtig. Habe jetzt das zweite mal Wurst gemacht und da ich dieses mal mehr grünen Speck genommen habe, wurde sie auch besser!
Danke für den Tipp 15g/kg. Mit drei kg schmeckte es mit 45g Salz genau richtig!
Statt Zwiebeln habe ich gehackte Petersilie genommen.
Hatte nur etwas Problem mit dem Darm: Irgendwie scheint er durch das einfrieren geschrumpft zu sein!
Ein paar Bildchen hab ich auch!
Lg. Sissy
konfettiteufel
sagt:
sagt: 13.09.2010 12:49
Was ist denn bitte grüner Speck?
Lg
konfettiteufel
Lg
konfettiteufel
11.10.2010 09:27
revoli
sagt:
sagt: 30.10.2010 08:42
Auch auf der andern Seite der Erde klappt dieses Basisrezept perfekt und wird nun in allen moeglichen Varianten ausprobiert - als naechstes sind vermutlich die 'Pfefferbeisser' dran - der Raeucherofen wartet schon... ;-)
Wir machten die Wuerste etwas kleiner und bekamen aus 2kg sehr fetter Schweineschulter (ohne weitere Zugabe von fettem Speck, gab's naemlich nicht) 32 perfekte, saftige Grillwuerstel!
Gewuerzt wurde mit 1 Zwiebel, etwas frisches Zwiebelgruen, Petersilie, Majoran und Liebstoeckel (wenig!), dazu 17g Salz pro kg Fleisch, Pfeffer aus der Muehle, 1 Eiweiss, 120ml MIlch.
Jetzt wird gleich die zweite Runde 'Quality Control' gestartet! :D
Vielen Dank fuer Euren Einsatz, Jürgen und Nancy!
Gruesse aus Neuseeland!
turicon
sagt:
sagt: 01.01.2011 16:00
Ich habe mit diesem Rezept das erste Mal selbst Wurst gemacht. Und es hat wirklich sehr gut geschmeckt. Klar, dass es für den Erstversuch noch nicht die perfekte Wurst war! Ganz herzlichen Dank für das tolle Rezept! Aber darf ich fragen:
1. Ich habe 2x gewolft, wollte eine feine Bratwurst. Aber sie schmeckt ein bisschen grieslig. Haben wir was vergessen? Oder sollten wir das Brät noch einmal kuttern, wenn wir es feiner wollen?
2. Ist Kümmel nicht ein Muss an der Wurst? Habe es leider erst später festgestellt.
1. Ich habe 2x gewolft, wollte eine feine Bratwurst. Aber sie schmeckt ein bisschen grieslig. Haben wir was vergessen? Oder sollten wir das Brät noch einmal kuttern, wenn wir es feiner wollen?
2. Ist Kümmel nicht ein Muss an der Wurst? Habe es leider erst später festgestellt.
13.01.2011 15:56
Das Rezept ist einfach nur klasse! Die Würstchen sind sehr lecker. Ich kann das Rezept jedem nur empfehlen. Auch als Basis für eigene Würzmischungen sehr zu empfehlen! Halt mich immer an das Rezept und dann wird die Wurst eben noch mit weiteren Gewürzen verändert. Dabei kamen schon tolle Variationen heraus - viel Spaß beim experimentieren ;-)
antjet2000
sagt:
sagt: 14.08.2011 17:24
Hallo nanncy100,
das Rezept hört sich lecker an und man weiß dann auch, was wirklich in der Wurst ist! Bekommt man den Darm beim Metzger?
LG
antjet2000
das Rezept hört sich lecker an und man weiß dann auch, was wirklich in der Wurst ist! Bekommt man den Darm beim Metzger?
LG
antjet2000
Patrick72
sagt:
sagt: 10.01.2012 16:12
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eine kleine Hilfestellung, die Därme nicht kochen nur handwarm einweichen. Wenn feines Brät gewünscht wird, dann 2 mal wolfen,beim 2. wolfen mit der kleinen Scheibe.
Gruß Jürgen und nancy
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