Zuerst alle Aprikosen (beide Portionen getrennt) kurz blanchieren. Im Eiswasser abschrecken, häuten und in Stücke schneiden.

Für das Eis die erste Portion (jetzt ca. 300 g) mit dem Puderzucker gut pürieren, Milch und Eigelb hinzugeben, nochmals gut durchpürieren. Die Masse in eine Gefrierbox geben und für 30 Minuten anfrieren lassen.

Dann herausnehmen und gut umrühren (vor allem am Rand, da sich sonst Kristalle bilden). Die Sahne halbsteif schlagen und unter die Masse ziehen, für weitere 30 Minuten gefrieren und dann erneut umrühren. Den Umrühr-Gefrier-Vorgang 3 - 4mal wiederholen.

Währenddessen die restlichen Aprikosen mit Zucker, abgeriebener Zitronenschale und einigen Tropfen Zitronensaft aufköcheln lassen. Für 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren einköcheln lassen, der Zucker sollte leicht karamellisieren. Die Masse auf ein Backpapier gießen und auskühlen lassen.

Die ausgehärtete Masse in Stücke brechen und nach dem letzten Umrühren der Eismasse unter das Eis ziehen. In 6 – 8 Stunden fertig gefrieren lassen.